幹鍋,在新疆菜裏也有一定的地位。新疆的很多牛羊肉都做成了幹鍋。特別是新疆人愛吃的牛羊肉雜碎,就是我們經常說的內髒。這是新疆人的大愛。有爆炒的,幹鍋的,燒烤的等做法,隻要能吃的,都可以用這些方法做出來大飽口福。其中幹鍋羊肚,幹鍋牛肚,爆炒羊雜,這些最具有代表性。 ,,,,,,新疆人愛吃雜碎,做法和內地有很大的區別,主要是以牛羊的內髒為主。在香料上也是以辣皮子和花椒粒,胡椒粉,孜然為主,配菜以洋蔥,毛芹,蒜薹為主。新疆人吃幹鍋也是以這些香料和配菜為主。我在很多飯店和餐廳吃過牛羊肉雜碎

幹鍋羊肚需要的食材準備

• 主料：熟羊肚
• 輔料：植物油 蒜蓉辣椒醬 生抽 花椒粒 辣皮子 胡椒粉 孜然粉 鹽
• 準備時間：10分鍾內

幹鍋羊肚做法步驟配圖

1.主料：熟羊肚、洋蔥、毛芹菜
輔料：植物油、鹽、辣皮子、花椒粒、蒜蓉辣椒醬、胡椒粉、孜然粉、生抽

2.把熟羊肚切條，洋蔥切粗絲

3.毛芹菜洗淨去掉葉子切段

4.辣皮子泡泡洗淨切段，洋蔥切粗絲

5.熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、辣皮子爆出香味、辣味

6.下羊肚煸炒出香味，出泡泡

7.加蒜蓉辣椒醬編炒出紅油

8.加少許鹽翻炒均勻，加洋蔥、毛芹菜翻炒均勻

9.加生抽

10.胡椒粉翻炒均勻

11.加孜然粉

12.翻炒均勻，出鍋裝入幹鍋，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃即可

做好幹鍋羊肚的竅門要領

我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬,這個最適合做幹鍋用,辣椒醬很鹹的,加鹽不能加太多了 怎麽清洗羊肚：生羊肚刮掉筋絡什麽的,一定刮幹淨,用鹽,白醋反複揉搓,多清洗幾次洗淨 涼水下鍋,加花椒粒大火燒開,轉小火煮到5成熟左右,撈起涼透即可