其實這道【家常魔芋燒花鰱】也可以稱之為【太安魚】 記得多年以前大小餐館都流行太安魚時,做為吃貨沒吃過當然會去品嚐品嚐,於是乎帶上家人呼朋喚友的慕名而去,點殺了大大的兩條魚。滿懷期待的等著太安魚閃亮登場,看一眼似曾相識,吃一口味兒很熟悉。女兒那時才8歲多樣,吃了一口,立即冒泡說；咋個太安魚跟我媽用魔芋燒的酸菜魚一樣的味道喃！真的！以前就吃過！引得朋友們哈哈大笑,打趣逗女兒說.好有口福喲！幺兒！這個魚今年才傳到這裏,你以前在家就吃過,你媽引導你走在“食尚”的前沿哦！ 言歸正傳,其實太安

家常魔芋燒花鰱需要的食材準備

• 主料：花鰱魚
• 輔料：香芹 小蔥 泡辣椒 泡仔薑 蒜子 花椒粒 白糖 雞精 菜籽油 紅薯澱粉 料酒 香醋 豆瓣醬
• 準備時間：無

家常魔芋燒花鰱做法步驟配圖

1.準備好食材：這是半塊淨魚肉，一定要洗淨魚腹腔上的黑膜，以免腥味較重

2.準備好部分調料，分別洗淨，豆瓣醬剁細

3.魔芋豆腐切厚薄適中的片，用加少許鹽的水煮兩遍，撈出濾幹水。魚肉剁成兩指寬的條備用。

4.魚肉用1勺料酒，胡椒麵適量，少許鹽醃三十分鍾後用幹澱粉抓勻備用

5.香芹，小蔥分別切小段，泡仔薑，泡辣椒，蒜子分別切絲。

6.中火坐鍋，倒適量油

7.油六成熱時，將醃好味碼入幹澱粉的魚塊逐個放入炸至金黃

8.將炸好的魚撈出備用

9.鍋留適量底油

10.中火至油八成熱時.將豆瓣醬放入煸炒，稍後放入切成絲的泡仔薑，泡辣椒，蒜子，花椒粒繼續煸香出紅油

11.倒適量開水，以剛沒過食材為宜，放料勺料酒，少許胡椒麵，先放魔芋豆腐後放炸好的魚，中火煮五六分鍾，小火慢燉至十分鍾入味。

12.放一勺醋，適量雞精，將香芹，蔥白段放入，推勻起鍋

13.盛入湯缽，撒上蔥葉段，即可享用！

做好家常魔芋燒花鰱的竅門要領

魔芋豆腐切片後一定要用加少許鹽的水煮兩次,每次10分鍾,煮一次倒掉水,再煮然後濾幹水備用,這樣處理魔芋豆腐一：可以去除部分堿澀味,二：魔芋豆腐煮得越久越Q彈,口感特棒！ 此菜調味料偏重,而且勻含有鹽分,所以完全不用再放鹽。 其它魚類也可照此方法燒,盡量選小刺較少的魚為佳。