西湖牛肉羹屬杭幫菜,此湯羹因清淡,滑潤,香淳,常常做為飯店裏的開口湯,就是做為第一道菜上桌,讓你先滋潤喉嚨,開開胃。 此羹的做法很多,用的材料也各有不同,隻要你有最基本的牛肉,雞蛋,香菇,並且是湯,它就叫西湖牛肉羹,沒有標準,你喜歡,合你的口味就是好湯羹。 材料：牛肉100克,雞蛋1個,香菇2-4朵,生薑5克,小蔥1根

西湖牛肉羹需要的食材準備

• 主料：牛肉
• 輔料：油 鹽 生薑 小蔥 胡椒粉 香油 澱粉
• 準備時間：10分鍾內

西湖牛肉羹做法步驟配圖

1.備好材料：絞好的牛肉、雞蛋、香菇、生薑、小蔥葉

2.取出雞蛋清、調好澱粉汁（用15-20克澱粉）、香菇切黃豆粒、生薑切末、小蔥葉切碎。

3.牛肉裏加薑末、鹽、白胡椒、澱粉和水拌均。注：澱粉不易太多，約1克，否則牛肉入鍋易成團。

4.取一湯鍋加兩碗清水或高湯煮開，滴點油，加少許的鹽，將牛肉餡下鍋滑散，接著下香菇粒。

5.煮開後調入芡汁。

6.再開淋入打散的蛋清液，用勺子攪一下關火，滴幾滴香油，撒上小蔥葉即可。

做好西湖牛肉羹的竅門要領

1.也可用生,熟牛肉切成黃豆大小的細小肉粒。 2.湯裏還可加入嫩豆腐。 3.如果你想做給自己喝,完全可以用全蛋,因為蛋黃你舍不得扔掉,不是嗎？