麻醬涼皮
麻醬涼皮顧名思義,就是以芝麻醬為主要調料的涼皮,在西安,尤以回民坊上製作的更具特色。一種典型的清真吃法。
麻醬涼皮需要的食材準備
麻醬涼皮做法步驟配圖
1.準備麵粉，麵粉中加入鹽1/2匙。
2.開始攪麵，先在麵裏加一些水攪拌成稠麵糊無顆粒，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道，靜置醒1個小時。
3.醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢加入水攪拌。 每次都要等加入的水完全融入麵糊，再繼續加。最終麵糊會比較細致光滑。
4.準備一盆清水，（這個盆要比蒸涼皮的籮籮大）。
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5.蒸涼皮的籮籮裏刷層薄薄的油，
6.倒入適量麵糊左右輕輕晃動到麵糊鋪開。
7.鍋裏提前燒一鍋開水，鍋裏水開後，把涼皮籮籮放進去，先不蓋鍋蓋，等十幾秒鍾後提起籮籮再次搖晃一下，使麵糊均勻的平鋪在籮籮裏麵。
8.蓋上鍋蓋。像照片中這樣，涼皮逐漸開始出現泡泡，就熟了。
9.提前準備好的一盆涼水，把蒸好的麵皮籮籮放入涼水中冷卻。
10.從邊緣慢慢取下涼皮，重複給籮籮擦油、蒸製的過程直到麵糊蒸完就好了。
11.蒸好的涼皮。
12.準備黃瓜、豆芽菜。
13.豆芽清洗幹淨，黃瓜切絲，豆芽焯好水。
14.準備料汁，搗好蒜泥，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水，小鍋裏倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。芝麻醬一定要稀釋，慢慢加水攪拌，調稀一點。
15.將蒸好的涼皮切成條。
16.豆芽、黃瓜絲、切好的涼皮放大碗裏，根據口味輕重澆上芝麻醬、蒜水、調料水和油潑辣子，拌勻後就可以吃了。
做好麻醬涼皮的竅門要領
1,,第一次攪拌麵糊的時候,一定要邊攪,邊慢慢加水。用力攪拌,這樣出來的麵皮才更筋道。
自製陝西麻醬涼皮
陝西涼皮種類很多,做法各異,調拌時各具特色,口味也不同。麻醬涼皮,秦鎮涼皮,漢中米皮,岐山擀麵皮,麵筋涼皮,還有陝西還扶風的烙麵皮,漢中的魔芋涼皮,黑米涼皮,綠豆涼皮等等。涼皮吃法多樣,可涼拌,可熱調,還可以炒著吃,但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品,但現在已經變為四季鹹宜。陝西的涼皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白,薄,光,軟,筋,香”而聞名全國,特別是在炎炎夏季,假如你到西安街頭走走,就不難發現,不論男女老少,涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人,無論大小涼皮攤上,時刻都是人潮擁擠。
陝西正宗麻醬涼皮
陝西涼皮種很多,做法各異,調拌時各具特色,口味也不同。麻醬涼皮,秦鎮涼皮,漢中米皮,岐山擀麵皮,麵筋涼皮,還有陝西還扶風的烙麵皮,漢中的魔芋涼皮,黑米涼皮,綠豆涼皮等等。涼皮吃法多樣,可涼拌,可熱調,還可以炒著吃,但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品,但現在已經變為四季鹹宜。陝西的涼皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白,薄,光,軟,筋,香”而聞名全國,特別是在炎炎夏季,假如你到西安街頭走走,就不難發現,不論男女老少,涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人,無論大小涼皮攤上,時刻都是人潮擁擠。