蒸虎皮鳳爪
廣州的早茶眾所周知是廣州的特色,虎皮蒸鳳爪是粵式早茶必不可少的一道,經過煮,炸,浸泡,燜,蒸等多道工序完成的一道粵式鳳爪,口味獨特。也是下午茶,宵夜最受歡迎之一。
蒸虎皮鳳爪需要的食材準備
蒸虎皮鳳爪做法步驟配圖
1.雞爪，洗幹淨，去指甲；
2.清水煮沸，放入雞爪煮熟；
3.撈出雞爪，過冷水；PS：過冷水防止粘；
4.熱鍋，倒油，油溫180度，放入雞爪，炸；PS：炸雞爪的時候雞爪的時候記得蓋蓋子，油會濺上來，防止燙傷；
5.炸好的雞爪迅速放入準備好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。
6.浸泡的雞爪變大肥大，皺皺的；
7.熱鍋，倒油，豆豉、蒜、生薑、沙薑、辣椒、香葉、八角等爆香；
8.放入雞爪、五香粉翻炒；
9.放醬油、料酒、魚露、鹽；
10.小火燜10分鍾，收汁即可；
11.煮好的鳳爪，用一格大保鮮碗裝好，想吃的時候拿拿出來蒸。
12.把煮的雞爪，放入小蝶中，隔水蒸；
13.蒸好的虎皮鳳爪。喝早茶吃上一個，開胃好吃。
做好蒸虎皮鳳爪的竅門要領
1.清水煮好的鳳爪要過冷水,防止粘；
