1.如果你時間充裕可以提前12-24小時把牛排放到冰箱冷藏裏解凍，牛排和盤子間放幾層廚房紙，這樣靜置後的據說會更美味。我比較急就直接室溫解凍了。之後塗上橄欖油，現磨黑胡椒和粗粒海鹽稍微醃製一下。就可以做了。

2.先把烤盤熱到最夠熱，然後放入牛排，每麵先各煎1分鍾，之後每麵1分還是2分隨你。塗抹黃油，然後看溫度計55度出鍋。

3.靜置牛排，用一個熱盤子，我是用開水燙了燙盤子提前，把牛排放到裏麵5分鍾左右，第一是用餘熱進一步烹飪，第二是為了鎖住汁水。

4.把蘆筍用餘溫煎好，撒上黑胡椒即可

5.並不需要醬汁，因為普通醬汁隻會破壞牛排本身的味道，而昂貴的醬汁你的牛排則太廉價。