客家釀豆腐
釀豆腐是客家人的一道重要主菜。逢年過節,餐桌上少不了它的身影。在客家人的飲食文化中,“釀”是非常常用的配菜手法,但也不是隨意釀,講究食物之間的和諧搭配,餡料的充足美味,好的搭配和正確的烹飪會讓食物的美味結合得恰到好處,勾起人們無限的食欲。釀豆腐既取肉和豆腐間鮮嫩的互相滲透,客家方言中“腐”又與“富”同音,所以是人們餐桌上深受歡迎的寵物。
客家釀豆腐需要的食材準備
客家釀豆腐做法步驟配圖
1.將每塊豆腐從正中央切開兩半
2.肉和少量冬菜一起剁碎,加入適量鹽,拌勻。
3.用筷子將每件豆腐從切口中間穿插一個小洞,夾取少量肉碎塞進洞口中,將肉和豆腐正麵抹平。
4.將釀好的豆腐放入油鍋中(注意有肉的一麵接觸鍋麵),均勻撒入適量鹽粒讓豆腐可以入味,中火煎至微黃。
5.沿鍋壁加入少量水,蓋上鍋蓋,用大火悶約10分鍾。
6.放入少量食用紅造色,將少許生粉、醬油、胡椒調水放入鍋中,撒上蔥花。
7.轉入瓦煲,文火焗5分鍾。製作完成。
做好客家釀豆腐的竅門要領
1.釀入豆腐中的肉盡可能剁碎並與夾取的豆腐洞口大小相當,以免將豆腐破損。
2.加蓋悶時控製火勢和水量,避免燒幹燒焦豆腐。