這是一款改良湘菜,源自湘菜館的招牌菜一一辣椒炒肉,或排檔所謂小炒肉。上二者感覺家常不宜,如辣得湖南人自己都難受,一頓飯下來把肉挑吃了,滿滿一碗辣椒可浪費了,不便宜呀！ 要說烏尖椒是湖南地方產的牛角尖椒,近些年園藝科學家弄了些新品種在杭州灣試植成功,推廣到全國,而湖南地產的青尖椒如湘辣六號都沒趕上趟,被改旗易幟了。而這雲耳出名大了去,好好的東北柞木黑耳也叫雲耳了,老鄉隻要這個味這個價叫啥也不在乎,我們豆豆們的平台就是接地氣,與千家萬戶的廚房同步就好了。這酥肉源起豬二師兄就是瘦肉型的也不免帶些脂肪

杭椒雲耳炒酥肉需要的食材準備

• 主料：青椒
• 輔料：八角 香葉 植物油 食鹽 料酒 蠔油 蒸魚豉油 胡椒麵
• 準備時間：無

杭椒雲耳炒酥肉做法步驟配圖

1.備好焯熟的帶皮肉，雲耳泡發，其餘食材預作處理。

2.青椒切粗絲，杭椒切斜滾刀，雲耳按結構撕小朵，洋蔥改小斜片，肉改薄片，蒜瓣生薑均切片備用。

3.倒少許植物油炸香八角香葉和一半薑蒜片下肉片煸香，以鍋鏟稍擠壓出油脂，如嫌油多可舀出部分作它用，見肉麵變淡黃稍焦烹料酒豉油增香出鍋，留底油。

4.入蒜薑片豆豉下辣椒撒鹽煸炒至發蔫加入雲耳肉片快速煸炒入味。

5.最後加蠔油豉油鹽調味，稍翻勻關火起鍋。

6.裝碟調整撒胡椒粉即成。

做好杭椒雲耳炒酥肉的竅門要領

做包子餃子餡剔下的帶皮肉用生薑八角清水焯熟,肉皮透爛,要煸出較多油脂才口感香酥肥而不膩。