1.1.雞爪買回來剁小個，我剁得比較小這樣更容易入味。

2.2.配料都準備好，泡椒我用的是這種瓶裝的。

3.3.雞爪下鍋，撒入薑片，倒入少許白酒，倒入平麵水燒開，一般燒開三分鍾左右雞爪熟了就可以起鍋了。

4.4.起鍋後用自來水衝洗幹淨，這主要是把雞爪的味道徹底去掉，也避免它粘在一起。

5.5.用自來水浸泡兩個小時，上麵盡量多放點冰塊，讓水變成冰水。如果有泉水浸泡更好。

6.6.冰水浸泡兩個小時後，用冷開水衝洗一下，接著裝盤，倒入泡椒、小米椒、蔥頭、白醋、少許食鹽、冷開水，一起攪拌均勻，放了泡椒水和白醋後再加冷開水，放到剛沒過雞爪就可以了。

7.7.全部攪拌好後，蓋上保鮮膜密封浸泡，一般浸泡10到12小時左右就已經入味可以拿出來食用了。

8.8.我的是浸泡到第二天才拿出來，非常棒的味道，酸辣可口，脆嫩美味，我自己就搞定了一碟，吃著比外麵賣的還好吃，關鍵是還幹淨衛生，放心了不少，喜歡的就動手試試吧。