在煮雞爪的時侯,我放了八角,草果什麽的,後來發現這些根本就不入味的。所以不需要加。加料酒的時侯我加了現有的黃酒,結果有些影響了雞爪的顏色了。好在泡了十多個小時白醋後又變白白的了。冰鮮雞爪很容易煮爛,土雞的雞爪少肉,而且不易煮爛,這裏要買的是冰鮮雞爪。不知道中美一家親在美國買的是什麽樣的雞爪了。如果不同,可更改煮製的時間長短。

白雲鳳爪需要的食材準備

• 主料：冰鮮雞爪
• 輔料：薑 朝天椒 白醋 白砂糖 鹽 水 料酒
• 準備時間：10分鍾內

白雲鳳爪做法步驟配圖

1.冰鮮雞爪，買的時侯要注意要選新鮮的，個大肉厚，色白的雞爪，買回來後要馬上做，不要放進冷凍室。否則雞爪會變色。

2.最先做糖醋汁，白醋1量杯，白砂糖1量杯，鹽1又1/2茶匙，水3量杯放入鍋內煮開。放至自然涼後，放入冰箱冷藏。

3.雞爪放入鍋內，放一大匙料酒和兩塊薑生同煮，放入冷水沒過雞爪，用大火或中火煮至水大滾，馬上熄火，將雞爪撈出。

4.事先準備好一盆冰水（內放冰塊）將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時。

5.然後將雞爪放入煮好並冷藏過的糖醋汁裏浸泡，加入薑絲(份量可多一些）和紅朝天椒一起浸泡。

6.將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏十小時以上再吃。

做好白雲鳳爪的竅門要領

鳳爪要做的脆有三要訣： 1.煮的火侯,水煮大開了,馬上要撈出鳳爪轉入冰水中浸泡半小時（約冰水不再冰的時侯） 2.糖醋汁要提前煮好,並且冰過。（這樣將鳳爪從冰水從移到糖醋汁裏還是冰的） 3.將鳳爪泡到糖醋汁裏,還是要移入冰箱冷藏至少十小時以上,才會入味。