印象中的番茄炒蛋,想到的是加班後或者夜班前的開餐菜,混雜了大飯堂的嘈雜和工作的忙碌勞累,居家的日子裏從心底裏抗拒這種味道。今天有心情做這菜,是看了孫紅雷演的好先生裏麵有一幕炒雞蛋,那雞蛋炒的叫一個潤！看著就知道好吃,這勾起了我的好奇心。居家的番茄炒蛋會不會有不同的心情呢？ 出鍋咯,番茄綿軟,雞蛋潤滑,酸甜可口,吃的差點沒把番茄汁也拿去伴飯。

番茄炒蛋需要的食材準備

• 主料：雞蛋
• 輔料：油 鹽 糖 醋 蒜末
• 準備時間：10分鍾內

番茄炒蛋做法步驟配圖

1.備好材料，番茄鹽水泡一下去農藥殘留

2.雞蛋打散打勻，加鹽和少許水，這樣是雞蛋潤滑的一個原因。
番茄切小塊
切好蒜末

3.熱鍋熱油到4成熱時加油，油稍微多一些（就是手掌放在鍋子上麵感覺到較為熱)打入蛋液，在形成如圖有少許蛋白凝固時，像做蝦仁滑蛋是那樣，把蛋液堆在一起。很快雞蛋就能凝結成塊，這是關火，用餘溫把雞蛋加熟，這樣就不會焦黃，剛好嫩嫩的。整個煎蛋的過程估計不超過3分鍾吧，比以前煎到焦黃的那種省時間多了。

4.熱鍋加油放入蒜末編出香味後加入番茄，炒出濃稠的番茄汁後加入番茄高度一班的水，（喜歡多汁的可以加到這個水量，不喜歡多汁的就可以少點水）加糖，醋，鹽調勻後
倒入雞蛋一起混炒勻就可以出鍋了。

5.出鍋咯，番茄綿軟，雞蛋潤滑，酸甜可口。

做好番茄炒蛋的竅門要領

1.炒雞蛋的技巧：熱鍋熱油到4成熱時加油,油稍微多一些（就是手掌放在鍋子上麵感覺到較為熱)打入蛋液,在形成如圖有少許蛋白凝固時,像做蝦仁滑蛋是那樣,把蛋液堆在一起。很快雞蛋就能凝結成塊,這是關火,用餘溫把雞蛋加熟,這樣就不會焦黃,剛好嫩嫩的。整個煎蛋的過程估計不超過3分鍾吧,比以前煎到焦黃的那種省時間多了。 2.番茄加水加調料再倒入雞蛋,這樣可以讓調料在水裏混合得更均勻,雞蛋吸收的湯汁也更濃厚