沙茶牛肉
凡是打上地理性標誌的成菜,都惡搞,因為,咱不是那些地方土生土長的人,對那兒的地方菜認識也無知,這次做的“沙茶牛肉”是不是地道或者“正宗”,不得而知。跟這菜扯得上關係的,就是吃過它和用了沙茶醬。沙茶醬是咱們東南沿海和東南亞很常見的調料醬,各地所產的沙茶醬,風味略有不同。本菜用的沙茶醬是一種潮式的醬調料,香中帶微辣,辣中有帶微甜,味道非常好,尤其與牛肉搭配更是絕,此菜色澤好,牛肉醇香滑嫩,沙茶醬汁稠濃鮮美,具有鮮,香甜,微辣獨特風味,是道值得推薦的小炒菜。
沙茶牛肉需要的食材準備
沙茶牛肉做法步驟配圖
1.準備好食材：牛肉已經用蠔油、2克生抽等醃製好。醃製方法請參考：《牛肉醃製》http://group.haodou.com/topic-363261.html。生薑分成兩部分，一部分切成薑片，一部分製作成薑汁。
2.將沙茶醬、生抽和白糖放入調味碗中拌勻。
3.再加入適量的冷開水攪勻，調製成一個沙茶汁。
4.大火燒鍋至7分熱，下熟豬油，再下芥蘭翻炒片刻。炒法參考《薑汁芥蘭》http://www.haodou.com/recipe/961481/。
5.然後沿鍋邊濺入薑汁、加少許鹽調味，炒勻。
6.出鍋，將炒好的芥蘭擺放好，鋪平。
7.重新刷鍋幹淨，大火燒鍋至7分熱。下適量的花生油，再下醃製好的牛肉翻炒至一半變色，即可盛出。
8.炒到7分熟的牛肉，盛出備用。
9.重新刷鍋幹淨，火力全開，燒鍋至7分熱，下少許花生油，晃鍋後，下薑片、蒜片和椒絲爆香。
10.再下步驟8的牛肉炒幾下。
11.將沙茶汁沿鍋邊濺入。
12.迅速炒勻收汁。不要收汁太幹，因為在裝碟後，醬汁滲淋在芥蘭上的。
13.出鍋，將炒好的牛肉鋪在芥蘭上麵，湯汁會滲到芥蘭中，使其口感特別美味，稍加整理，即成。
做好沙茶牛肉的竅門要領
炒芥蘭時,加鹽不要太多,有味即可。因為後麵還有鹹味的湯汁淋入的。
沙茶牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後,病後調養的人在補充失血,修複組織等方麵物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎的功效。
沙茶牛肉
我一直喜歡吃牛肉,在我們潮汕說來去吃牛肉,一般是指吃牛肉火鍋。在家裏,吃牛肉若不打火鍋,我們通常就會用沙茶醬來炒牛肉。各家有各家的做法,談不上何謂正宗,反正就是牛肉先醃製,加沙茶醬用猛火炒,炒出牛肉的鮮嫩就是成功了。這道菜,因為加了沙茶,牛肉辛辣香濃,用來下飯可口之極。我們潮汕的沙茶用料講究,據說除了用花生醬與芝麻醬作為主料外,還得加以其他二十來種配料。我們最好吃的沙茶醬是是牛肉火鍋店出售的,外地的朋友如果要買沙茶醬,可以到大超市買我們潮汕地區生產的沙茶醬。
沙茶牛肉
凡是打上地理性標誌的成菜,都惡搞,因為,咱不是那些地方土生土長的人,對那兒的地方菜認識也無知,這次做的“沙茶牛肉”是不是地道或者“正宗”,不得而知。跟這菜扯得上關係的,就是吃過它和用了沙茶醬。沙茶醬是咱們東南沿海和東南亞很常見的調料醬,各地所產的沙茶醬,風味略有不同。本菜用的沙茶醬是一種潮式的醬調料,香中帶微辣,辣中有帶微甜,味道非常好,尤其與牛肉搭配更是絕,此菜色澤好,牛肉醇香滑嫩,沙茶醬汁稠濃鮮美,具有鮮,香甜,微辣獨特風味,是道值得推薦的小炒菜。
