1.小公雞半隻，約1000克，剁成小塊洗淨，用料酒和白胡椒粉抓勻醃製20分鍾。

2.蓮藕去皮切片冷水浸泡防氧化變色，香菇去蒂切厚片。

3.蔥薑蒜切片，洋蔥切條，蒜苗和青紅辣椒切塊，香蔥切段。

4.所需醬料：老幹媽豆豉、海天辣黃豆醬和番茄沙司。

5.砂鍋裏外擦幹，放在灶頭開中小火加熱，用食用油先把砂鍋裏麵全部擦一遍，然後再倒入少許油。

6.油熱放入洋蔥和幹辣椒段，用火鍋長筷慢慢炒出香味。

7.接著放入蔥薑蒜用筷子炒幾下。

8.放入老幹媽豆豉炒香。

9.再放入辣黃豆醬和番茄沙司炒勻。

10.放入雞肉。

11.倒入老抽、紅燒醬油，放花椒粉、白糖和少許鹽，炒勻，因為豆豉和黃豆醬和醬油裏都有鹽，所以鹽要少放。
這時可以蓋上鍋蓋，慢慢燜煮，因為砂鍋的好處是不吃水，經過燜煮後雞肉裏的水分和油全部都下來了。

12.燜煮10分鍾後，鍋底出現湯汁，揭蓋放入香菇炒勻蓋蓋。

13.放入香菇後火調至最小燜。

14.約五分鍾後揭蓋放入蓮藕炒勻，繼續燜煮。

15.蓮藕放入五分鍾後揭開炒幾下，這時已經香氣四溢啦！

16.放入青紅辣椒塊和蒜苗段炒勻燜2分鍾。

17.最後放入雞精和香蔥段炒勻即可出鍋。
嚐塊雞肉吧，嗯，非常滑嫩有味！

18.盛一小碗，濃香醇厚，一吃就停不下來的節奏啊！