蘇式船點三角團
三角團是蘇式糕點中的一款,這個在蘇州當地似乎不是太有名,做之前谘詢了蘇州的朋友,據說沒見到過,或許是傳統的點心不常見了。做之前查閱了很多額資料,發現網上竟然把糖三角作為三角團,蝶兒略有不認同。
白案中被稱為糕團的點心,通常是由大米(粳米,秈米),糯米或者其磨成的粉製成的,比如說麻團,湯團,年糕等等。糖三角通常使用發麵麵團製作,三角團蝶兒用糯米粉和粘米粉(秈米粉)來製作,餡心用傳統的紅豆沙餡。
三角團看起來容易,做起來卻不簡單。米粉麵團沒有筋性,盡管采用燙
蘇式船點三角團需要的食材準備
蘇式船點三角團做法步驟配圖
1.把主料中的粉類放入盆中混合均勻,邊攪拌邊倒入開水,成為雪花狀。
2.晾至不燙手時,和成麵團。
3.把麵團放到案板上,搓條分割成劑子。
4.麵劑子分別搓圓,豆沙餡也搓條分割成小劑子搓圓。
5.取一個麵劑子按扁擀成皮,中間放入一個豆沙球。
6.兩手協作把麵皮邊從三個點向上提起,使形成的三個邊等長,頂點捏緊包住豆沙餡。
7.把三個邊分別捏緊。
8.用手在三個邊上捏出麻繩花邊。
9.把做好的生坯放到刷過油的篦子上。
10.放入已經燒開的蒸鍋,大火蒸4-5分鍾即可。
做好蘇式船點三角團的竅門要領
關鍵:
1.,,,,,,,,,調製三角團麵團一定要滾開的水,以增加麵團的韌性。
2.,,,,,,,,,捏製麻繩花邊的時候,手指可以粘些糯米粉防粘。