泡椒帶魚是小時老媽最愛做的菜之一,現在老媽是不做飯了,這道泡椒帶魚就很少出現在我家的餐桌上,今天突然想起好久沒吃這個口味,想著都流口水,趕緊出去買了2條帶魚回家做,可怎麽也做不出老媽的味道,老媽告訴我在做魚時加醋,還可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解,不僅生成許多具有鮮味特征的氨基酸,而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥鬆並轉化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶於水,便於人體吸收,提高了鈣的利用率

泡椒帶魚需要的食材準備

• 主料：帶魚
• 輔料：油 鹽 米醋 郫縣豆瓣醬 料酒 泡辣椒 白糖 蔥 生抽 大蒜 泡薑
• 準備時間：10-20分鍾

泡椒帶魚做法步驟配圖

1.帶魚去頭尾內髒，斬成長段放鹽，料酒醃漬10分鍾

2.泡椒，泡薑切成小段

3.大蒜切成片，蔥切段

4.空氣炸鍋溫度調至200度，預熱5分鍾，炸藍裏刷上一層油再放入醃製後的帶魚，在帶魚的表麵刷一層油

5.將炸藍放入炸鍋裏，溫度200度，時間設置為15分鍾

6.烹飪期間，可將炸藍取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻，15分鍾後，帶魚烹飪完成

7.將炸好的帶魚拿出來待用

8.鍋裏倒入植物油，油6成熱時放入郫縣豆瓣醬一勺炒出紅油

9.再放入泡椒，泡薑，蔥蒜，花椒粒爆香

10.加入適量清水，小火熬煮3分鍾

11.再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1勺生抽

12.調入1勺鹽和1勺白糖燉製10分鍾

13.再加入2勺米醋

14.倒入剩下的蔥段，大火收汁即可

做好泡椒帶魚的竅門要領

1.帶魚表層那層銀色的物質有防癌的作用,所以不要刮去！ 2.醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情再放入精鹽。 3.做紅燒帶魚時,建議要炸一道,這樣帶魚在燒製的過程中才不會爛 4.燒帶魚放醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有,腥味的氧化三甲胺的作用,並促使其揮發跑掉 5.沒有空氣炸鍋可以放油鍋裏小火炸或者煎