在我們重慶,習慣把豬大腸叫做肥腸,聽上去油膩膩的,但隻要處理好了,吃起來一點也不會油膩。 肥腸的做法有很多,比如說紅燒,幹煸,火爆,醬燒,鹵,製等等,其中我覺得要數辣子肥腸（也就是火爆）最好吃,因為這種做法先要將肥腸用水煮熟,再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口,還能去掉大腸的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大盤。

辣子肥腸需要的食材準備

• 主料：豬大腸
• 輔料：幹辣椒 花椒 大料 香葉 桂皮 白糖 味精 料酒 生薑 蒜
• 準備時間：10-20分鍾

辣子肥腸做法步驟配圖

1.肥腸的清洗
生的肥腸買回家後，需要很徹底的處理和清洗，這是一個細活。
買回家的肥腸把腸的內壁那一麵翻出來

2.清除腸壁上的汙物和油脂

3.再翻轉回來，然後裝入一個較大的容器內

4.倒入醋與食鹽，混合後來回揉搓，洗去腸子上的粘液，最後用流動水衝洗大腸，直到大腸上的衝洗幹淨為止。

5.洗淨的肥腸放鍋裏，放水，加薑片料酒大料及料酒

6.大火煮開後，打去麵上的浮沫

7.中小火將肥腸煮熟

8.撈出冷卻

9.蒜切成片

10.辣椒切段去籽

11.冷卻後的肥腸切為滾刀塊

12.炒鍋上火放油，油熱後放入蒜片

13.辣椒段，花椒、小火炒至變色

14.倒入大腸

15.加入白糖及鹽鹽繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收入味後起鍋裝盤。

做好辣子肥腸的竅門要領

做這道菜洗淨大腸是很重要的,用麵料,醋,鹽,都可以很容易的清洗幹淨,在煮的時候,加入料酒也薑片也能更好的去除異味。 辣子肥腸是一道重慶的江湖菜,這道菜最大的特點就是麻辣爽口。