重慶辣子肥腸
辣子肥腸是一道著名的漢族美食,屬於川菜。重慶人把豬大腸叫做肥腸,聽上去油膩膩的,做法也有很多,比如說紅燒,燉湯,幹煸等等,其中我覺得要數“辣子肥腸”最為好吃,因為這種做法先要將大腸水煮軟,在要用小火爆幹腸子裏的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口,還能去掉大腸的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗
重慶辣子肥腸需要的食材準備
重慶辣子肥腸做法步驟配圖
1.將豬大腸加入麵粉，適量鹽，反複搓揉，然後翻過另一麵在次搓揉清洗幹淨。
2.清洗幹淨肥腸之後，切成小段，加入微量鹽、澱粉、抓捏均勻。
3.備好幹辣椒，蔥切段。
4.備好花生米，薑切絲，大蒜子切顆粒。
5.鍋洗淨擦幹，放入菜籽油，油至七成熱時，放入花生米炸香撈出。
6.將肥腸倒入，炸至肥腸微黃撈出瀝幹油備用。
7.鍋留少許油，放入薑蒜，花椒，麻椒，幹辣椒一起小火慢炒至香。
8.小火炒至辣椒嗆鼻後，倒入備在一旁的肥腸、花生米、淋入適量生抽，繼續翻炒。
9.撒入白糖，蔥段、熟芝麻，翻炒均勻，淋入適量香油即可出鍋。
10.完成✅
做好重慶辣子肥腸的竅門要領
1,肥腸清洗臊味很重要,去除臊味其實很簡單,加入少許鹽,麵粉,反複搓揉,然後翻出裏麵,再次搓揉幹淨,反複幾次,就不會再有臊味啦。
