幹炒牛河
河粉在廣東幾乎每個菜市場都可以看到,而且每家每戶都會炒一道適合自己味道的河粉,幹炒牛河也是港（廣）式茶餐廳或大酒樓甚至大排檔必有的一道美食。
幹炒牛河需要的食材準備
幹炒牛河做法步驟配圖
1.準備所有食材：牛肉切片，擱雞粉、鹽、香油、生粉加兩滴水醃製片刻、豆芽洗淨摘去兩頭、瀝幹水，蔥洗淨去須切段，生菜洗淨切絲。
2.河粉打散備用
3.用碗調好醬汁放在一旁備用：（以免到時手忙腳亂、炒久了影響口感）加上蠔油、生抽、老抽、雞粉、白糖、香油攪拌均勻。
4.雞蛋敲破、用筷子攪拌成液體狀。
5.熱鍋、加適量油，雞蛋液煎至兩麵金黃色的雞蛋薄片。
6.鏟起、切絲備用。
7.再次燒熱鍋，倒油、蔥頭爆香，倒下醃製好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起。
8.原鍋繼續燒熱、放適量食用油，下豆芽、生菜爆炒。
9.倒下河粉繼續翻炒均勻、倒入醬汁翻炒上色。
10.加上牛肉、雞蛋絲、蔥葉段。
11.關火、翻炒均勻。
12.盛起~~
13.開吃~~
做好幹炒牛河的竅門要領
牛肉先爆至9成熟盛起,所有食材熟後裝盤前倒下去拌勻即可。如和其他食材一起炒熟會老,柴,失去鮮嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久,稍微翻炒幾下上色即可。
家常幹炒牛河
幹炒牛河是廣東的一道特色主食,這裏大街小巷的大小飯館,幾乎都有這道特色供應,不管是早餐,午餐或是宵夜,都可以來上一盤。
幹炒牛河
今天也買回來新鮮的河粉,自己也在家裏製作。新鮮的河粉都是疊在一起的,所以炒之前要將河粉一條條扯開,這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁。而醃製牛肉也很關鍵,首先牛肉要逆著紋路切,切成片後加入鹽,澱粉和料酒拌均勻,再一點一點加入水,讓它吸飽水,再加入一勺油拌均勻醃製一下,這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃；炒的時候要注意,炒河粉的油,要比平時炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉會粘鍋；而多了,吃起來又覺得油膩。最後注意炒的時候不要用用鏟子翻炒,用好用筷子輕輕翻拌。
幹炒牛河
第一次做幹炒牛河,牛肉好像放多了。分享的隻是做法,功力自是欠佳。而且心裏沒數,牛肉還放多了。不過我很認真做的,炒完了之後鍋子裏盤子裏也算沒油的。至於味道,你感興趣的話,照著我這方子試試看就知道了？