幹炒牛河
第一次做幹炒牛河,牛肉好像放多了。分享的隻是做法,功力自是欠佳。而且心裏沒數,牛肉還放多了。不過我很認真做的,炒完了之後鍋子裏盤子裏也算沒油的。至於味道,你感興趣的話,照著我這方子試試看就知道了？
幹炒牛河需要的食材準備
幹炒牛河做法步驟配圖
1.主要材料備齊；
2.牛肉切薄片放入碗中，調入適量生抽和芡汁，抓勻後醃製10分鍾；
3.將幹河粉用50℃左右的溫水浸泡至河粉變軟後，撈出瀝幹水分備用；
4.期間將洋蔥、紅椒、蔥薑切絲備用；
5.鍋中放入油，大火加熱，待油麵起較多白煙時，放入牛裏脊片，滑炒半分鍾，至肉片變色後撈出備用；
6.接著鍋洗淨後擦幹水，燒熱後倒入涼油，下蔥薑絲、洋蔥絲和紅辣椒絲快速過油略炒；
7.接著下河粉猛火快炒至河粉均勻的沾滿底油；
8.接著快速調入生抽、老抽、白糖、鹽炒至所有食材上色；
9.最後放入牛肉片，快速滑炒至均勻後出鍋裝盤。
做好幹炒牛河的竅門要領
1,如能買到新鮮河粉,挑選厚的口感會更好；
家常幹炒牛河
幹炒牛河是廣東的一道特色主食,這裏大街小巷的大小飯館,幾乎都有這道特色供應,不管是早餐,午餐或是宵夜,都可以來上一盤。
幹炒牛河
今天也買回來新鮮的河粉,自己也在家裏製作。新鮮的河粉都是疊在一起的,所以炒之前要將河粉一條條扯開,這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁。而醃製牛肉也很關鍵,首先牛肉要逆著紋路切,切成片後加入鹽,澱粉和料酒拌均勻,再一點一點加入水,讓它吸飽水,再加入一勺油拌均勻醃製一下,這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃；炒的時候要注意,炒河粉的油,要比平時炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉會粘鍋；而多了,吃起來又覺得油膩。最後注意炒的時候不要用用鏟子翻炒,用好用筷子輕輕翻拌。
幹炒牛河
第一次做幹炒牛河,牛肉好像放多了。分享的隻是做法,功力自是欠佳。而且心裏沒數,牛肉還放多了。不過我很認真做的,炒完了之後鍋子裏盤子裏也算沒油的。至於味道,你感興趣的話,照著我這方子試試看就知道了？