幹炒牛河
今天也買回來新鮮的河粉,自己也在家裏製作。新鮮的河粉都是疊在一起的,所以炒之前要將河粉一條條扯開,這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁。而醃製牛肉也很關鍵,首先牛肉要逆著紋路切,切成片後加入鹽,澱粉和料酒拌均勻,再一點一點加入水,讓它吸飽水,再加入一勺油拌均勻醃製一下,這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃;炒的時候要注意,炒河粉的油,要比平時炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉會粘鍋;而多了,吃起來又覺得油膩。最後注意炒的時候不要用用鏟子翻炒,用好用筷子輕輕翻拌。
,
,,,,,,有了這
幹炒牛河需要的食材準備
幹炒牛河做法步驟配圖
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/g/gcnh5122020.jpg)
1.準備好原材料;
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/g/gcnh5122021.jpg)
2.牛肉切成片後加入鹽、料酒、澱粉和澱粉拌均勻;
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/g/gcnh5122025.jpg)
3.再分次加入少許水,抓勻,讓它多吃進去些水後醃製一下,最後加入一勺油,拌均勻;
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/g/gcnh5122022.jpg)
4.燒熱鍋,倒入比平時多點的油,下入牛肉片進去滑炒, 變色後撈出來;
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/g/gcnh5122026.jpg)
5.留少許底油, 下入洋蔥絲和蔥白煸炒;
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/g/gcnh5122027.jpg)
6.洋蔥煸炒出香味後加入韭黃進去翻炒;
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/g/gcnh5122028.jpg)
7.炒軟後加入河粉;
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/g/gcnh5122029.jpg)
8.加入適量的鹽進去翻炒;
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/g/gcnh5122030.jpg)
9.翻炒均勻後再加入生抽進去翻炒;
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/g/gcnh5122031.jpg)
10.翻炒均勻後下入剛準備好的牛肉片;
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/g/gcnh5122032.jpg)
11.最後加入小蔥進去翻炒;
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/g/gcnh5122033.jpg)
12.再加入胡椒粉調味;
![](http://img.alijindun.com/meishi/p/g/5122034.jpg)
13.盛入盤中。
做好幹炒牛河的竅門要領
1.,河粉炒之前要一條條扯開,這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁;
2.牛肉要逆著紋路切,切成片後加入鹽,澱粉和料酒拌均勻,再一點一點加入水,讓它吸飽水,再加入一勺油拌均勻醃製一下,這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃;
3。炒河粉的油,要比平時炒菜多放一些,但不要過多。油少了,河粉會粘鍋;而油多了,吃起來又覺得油膩;
4.,炒的時候不要用用鏟子翻炒,用好用筷子輕輕翻拌,避免將河粉炒碎了。