紅酒糟糟香濃鬱,色澤鮮紅,因此,也是迄今為止烹飪界公認的最穩定的純天然食用色素。在閩菜和福州民間的烹飪中,是一種調味佐料的佳品。福州這個地方的人是那麽懂的運用紅糟做菜,著名的紅糟菜是紅糟肉,紅糟魚,紅糟鰻,紅糟雞,紅糟排骨,紅糟田螺,總之隻要有紅糟的菜都非常好吃,並且它具有降低膽固醇,降血壓,降血糖及防癌等特殊功能。

福州傳統菜糟魚需要的食材準備

• 主料：草魚
• 輔料：紅糟 鹽 薑 白酒 糖
• 準備時間：10分鍾內

福州傳統菜糟魚做法步驟配圖

1.草魚洗淨切成大塊，瀝幹水分待用

2.燒熱鍋，熱油，放入魚塊煎

3.至2麵金黃，盛出，待用

4.盛出在一個大盆中

5.洗淨鍋，重新少油爆香薑片

6.加入紅糟轉小火炒香

7.烹入少許的白酒，加適量清水，放點鹽、糖燒開

8.直接倒入盛魚的盆中，淹沒浸泡過夜再食用就可以，這個就是浸泡後的樣子

做好福州傳統菜糟魚的竅門要領

舞語： 1,盡量選用釀製時間比較長的紅糟做原料,這樣的糟醃製好的魚才夠香夠入味,之前舞曾經用市售的紅糟做原料,但總感覺不夠味,這次用的紅糟是同事已經釀製3個月之久,味道果然不一樣,連紅糟色澤和模樣都不一樣,剛拿到手的紅糟看上去如紅泥狀,而市售的紅糟卻能依稀看見糯米顆粒。 ,2,紅糟炒製後再澆入煎好的魚塊上,這樣酒香才更醇厚些。 3,做好的紅糟魚最好能浸泡一夜再食用,那樣魚塊才能很好的吸足紅糟的味道。