幹鍋牛蛙是川菜中最為常見的做法,說實話,我還真沒注意牛蛙是從什麽時候開始風靡的,仿佛一瞬間便深入人心,任意走進一家川菜館,不論大小,牛蛙必是席上菜,而且做法多樣,辣炒的,宮保的,幹鍋的,水煮的,泡椒的…萬變不離其宗,辣味永遠是牛蛙最登對的搭配。麻,辣,鮮,香是牛蛙的特點,一盆熱氣騰騰的牛蛙還未近桌,勁辣的香氣老遠便撲麵而來。滑嫩的肉質一旦入口,就會讓人忍不住大快朵頤,即便吃到唇舌麻痹,胃如火燒,還是有如上癮一般不願停筷罷口,家裏做可以隨意加入自己喜歡吃的蔬菜,還可以控製辣味的程度, 牛蛙的營養

幹鍋剁椒牛蛙需要的食材準備

• 主料：牛蛙
• 輔料：油 鹽 剁椒 野山椒 青花椒 大蒜 生薑 大蔥 生抽 蠔油
• 準備時間：30分鍾-1小時

幹鍋剁椒牛蛙做法步驟配圖

1.牛蛙叫店家給斬殺破肚，拿回家後用鹽給牛蛙做個按摩，洗去牛蛙表麵的粘液，用清水衝洗幹淨

2.牛蛙洗淨後，剁成大塊後用鹽，料酒，生薑片，大蒜片醃製10分鍾（牛蛙不用去皮，皮非常軟糯）

3.準備調料，剁椒，青花椒（老媽自己做的剁椒非常辣）

4.泡野山椒剁成細末待用

5.大蒜切成片，生薑切末，大蔥切段

6.鍋裏放入比平時炒菜多一點的油，油熱後下入大蒜片，生薑末，青花椒小火炒香

7.炒出花椒味後，在加入剁椒，野山椒末小火翻炒出紅油，撒入適量的小茴香

8.鍋裏加適量的清水，大火燒開，熬煮10分鍾

9.倒入洗淨的牛蛙，等肉質微微收緊,倒入少量的少量的生抽和料酒炒均

10.蓋上蓋悶15分鍾，保持大火一直燒至收幹汁水即可

做好幹鍋剁椒牛蛙的竅門要領

1.先把牛蛙醃製一下能去點腥味。 2.豆瓣醬屬於偏鹹調味料,烹製過程鹽要控製好。 3.這道菜很鮮美,我沒加雞精調味。