薑撞奶
這是我期待已久的一道甜品,在5,6年前聽說它的時候我就很想要試試,
結果到了今天才真正去做它,也許是因為我對甜品不夠熱愛吧。
薑汁撞奶是一種源自中國廣州的中式甜品,以薑汁凝固加糖調味的牛奶而製。
製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳,因為水牛奶較為濃稠,含蛋白質豐富,
一來容易凝結,二來口感也較為香醇。
至於為什麽薑汁跟牛奶結合能夠凝固,我查了一下:薑含有蛋白酶,能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。
牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶
薑撞奶需要的食材準備
薑撞奶做法步驟配圖
1.奶粉一大勺,白砂糖一大勺,薑一塊
至於為什麽加奶粉,因為我用的不是水牛奶,蛋白質含量沒水牛奶的高,怕不容易凝固,所以才額外增加了。
2.我用的是鮮牛奶,就是那種隻能低溫保存幾天的那種,做薑汁撞奶,或者雙皮奶都需要新鮮的牛奶。
3.生薑搽成末.
4.搽成末之後,輕鬆一擠就可以擠出薑汁。
5.由於擠出來的薑汁比較多,我分出了兩碗,大概推算了一下,200毫升的牛奶大概需要10克薑汁,這個比例剛好,另外一碗用的稍多就辣了。
6.牛奶放鍋裏煮熱,燒開前關火,加白砂糖。
7.加奶粉,攪拌均勻,直到奶粉跟白砂糖溶化,溶化之後牛奶的溫度大概也沒那麽燙了,做薑汁撞奶需要牛奶的溫度是40至80度。
8.把溫熱的牛奶迅速倒進薑汁裏,然後不要去動它,靜置10到15分鍾,凝固之後放冰箱冷藏或者直接食用。
做好薑撞奶的竅門要領
嚐試在奶凍上麵擠了果醬上去,吃的時候配上酸酸甜甜的果醬,別有一番風味。