從小就愛吃魚的我,對於魚類真是情有獨鍾,泡椒帶魚是小時老媽最愛做的菜之一,現在老媽是不做飯了,這道菜泡椒帶魚就很少出現在我家的餐桌上,今天突然想起好久沒吃這個口味,想著都流口水,趕緊出去買了2條帶魚回家做,可怎麽也做不出老媽的味道,老媽告訴我在做魚時加醋,還可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解,不僅生成許多具有鮮味特征的氨基酸,而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥鬆並轉化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶於水,便於人體吸收,提高了鈣的利用率

泡椒紅燒帶魚需要的食材準備

• 主料：帶魚
• 輔料：油 鹽 泡蘿卜 郫縣豆瓣醬 米醋 料酒 蔥 泡辣椒 生抽 白糖 大蒜
• 準備時間：10-20分鍾

泡椒紅燒帶魚做法步驟配圖

1.帶魚去頭尾內髒，斬成長段放鹽，料酒醃漬10分鍾

2.大蒜切成片，蔥切段

3.泡酸蘿卜切長條，泡椒切小段

4.鍋裏倒入植物油，油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃

5.炸好的帶魚撈出，控油備用

6.鍋裏留底油，放入郫縣豆瓣醬一勺，泡椒段，泡蘿卜，蔥蒜爆香

7.再加入一小撮花椒粒炒香

8.加入適量清水，小火熬煮3分鍾

9.再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1勺生抽

10.1勺米醋，一勺白糖小火燉製

11.燉製10分鍾後，調入適量的精鹽

12.大火收汁即可

做好泡椒紅燒帶魚的竅門要領

1.帶魚表層那層銀色的物質有防癌的作用,所以不要刮去！ 2.醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情再放入精鹽。 3.做紅燒帶魚時,建議要炸一道,這樣帶魚在燒製的過程中才不會爛 4.在做紅燒帶魚時放一個酸蘿卜更提味。 5.燒魚時放醋有什麽好處呢? 6.燒帶魚放醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有,腥味的氧化三甲胺的作用,並促使其揮發跑掉