老四川擔擔麵
擔擔麵是四川極為普遍且頗具特殊風味的一種小吃,一碗是5塊錢,早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵,今天帶給大家的這碗擔擔麵不敢冠以什麽正宗來給它加磚添瓦,在我這吃貨吃到和去餐館看店主製作的這碗麵中,我可以肯定的說這碗看似簡單的麵條要想做好絕非易事。其實所謂的擔擔麵也就是所謂的幹餾麵,不放水的,肉醬炸幹了和芽菜一混,回味悠長
老四川擔擔麵需要的食材準備
老四川擔擔麵做法步驟配圖
1.宜賓老壇陳年芽菜，芽菜清水洗淨泥沙以後擠幹水份並切細
2.鍋內菜油五成油溫時下入切細的芽菜炒香（不要小看這個過程，如果芽菜不經過炒製，它的新鮮是達不到一個吃貨的境界的
3.大蒜和老薑做成薑蒜汁
4.花生米和黃豆小火用油炸香待用
5.起油鍋，油溫4成熱時放入豬肉碎，用鏟子快速滑散炒製肉粒開始吐油，再放入料酒、1勺老抽、五香粉、甜麵醬炒到醬香濃鬱盛出備用
6.準備好調料：蔥花，薑蒜汁，辣椒油，肉醬，芽菜，黃豆醬油，花椒麵，芝麻醬
7.碗中加入黃豆醬油，加入香醋，花椒麵，芝麻醬，味精（醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加
8.加入豬油，辣椒油（豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）
9.2勺薑蒜汁，蔥花，芽菜，兌好的調料加入高湯或麵湯後調勻
10.麵條選用堿麵，煮麵的水一定要寬，擔擔麵的麵條不宜煮太久，我喜歡有勁道的麵條
11.煮好的麵條放入調料碗裏，撒上蔥花，最後加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了
做好老四川擔擔麵的竅門要領
1.肉臊一定要炒到吐油幹香。
