1.準備好所有的食材。

2.鰱魚洗淨從尾部下刀。

3.把魚身片下來，隻留魚頭和魚骨。

4.魚頭魚骨備用。

5.菜刀斜著入刀片下魚片。

6.依次碼放好。

7.把片好的魚片放入碗中，加入鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，半個蛋清拌均勻醃製備用。

8.平底鍋倒油燒熱放入魚頭和魚骨煎至金黃。

9.湯鍋燒熱放入煎至的魚頭和魚骨和蔥薑。

10.衝入適量的開水。

11.再加入白酒。

12.加蓋子大火燒至。

13.牛百葉，鴨血，洗淨切好，萵筍去皮切塊。

14.鍋中水燒開放入萵筍焯燙過涼備用。

15.牛百葉也用開水焯燙備用。

16.鴨血煮上3分鍾備用。

17.這時魚湯煮好備用。

18.準備好調味料。

19.炒鍋倒油放入火鍋底料炒香。

20.再放入蔥薑蒜辣椒和花椒爆香。

21.然後加入煮好的魚湯。

22.調入胡椒粉。

23.再加適量的鹽。

24.加入白糖。

25.加少許醬油。

26.再加入高湯精。

27.煮上5分鍾出香味。

28.倒入火鍋中。

29.和鴨血，魚片，萵筍，牛百葉，隨酒精爐一起上桌，邊加熱邊涮著吃。