鴻運豬手
廣東人對豬手的喜愛,可以在春節或是操辦酒席的喜宴上能體現出來,也許是圖它的名字有好意頭,豬手~就手的諧音。這也是廣東好多家庭逢年過節必會做一道好意頭的菜式,最常用的是發菜燜豬手,寓意《發財就手》為了響應環保,保護地球上快瀕臨絕種的植被,我拒絕用發菜。經過小小的改變做出來豬手皮脆,肉滑,骨入味,而且寓意照樣吉祥。。。
鴻運豬手需要的食材準備
鴻運豬手做法步驟配圖
1.豬手斬件、處理幹淨、瀝幹水。
2.準備好配料，冰糖、南乳、香葉、八角、生薑。
3.醬油、蠔油、雞粉調好的醬汁
4.鍋中倒入清水、放入香葉、八角、薑片、鹽、煮開，再放入豬手大火煮幾分鍾、至血水浮起。
5.用過濾籃盛起豬手、夾起八角、香葉、薑片丟棄。
6.裝一盤冰水，我用中秋節冰皮月餅裏配來的冰袋、加冰塊放進盆裏。冰袋平時不用時放在急凍格裏。可以連環使用很方便。
7.瀝幹水的豬手倒下泡幾分鍾後撈起（這個過程是關鍵、利用熱脹冷縮的原理讓豬皮快速冷卻）才會爽脆。
8.燒熱鍋放少量油、放大蒜、南乳、冰糖、老抽、薑片爆炒片刻。
9.爆香至糖色焦黃。
10.倒下豬手、繼續爆炒至南乳、冰糖融化香味開始溢出。
11.加入調好第3步驟的醬汁，然後加上清水浸泡過豬手為宜大火煮開、蓋上鍋蓋調至中火燜煮一個半小時。
12.煮至醬汁濃稠、差不多收幹即可（汁別煮完全幹了、這樣會影響口感）
13.鏟起即可開動~~
做好鴻運豬手的竅門要領
豬手焯水時鍋裏放一勺鹽,這樣煮出來的肉香味不會流失。醬料已經夠鹹度燜時就不用放鹽,做脆皮豬手一定要泡冰水。
鴻運豬手
廣東人對豬手的喜愛,可以在春節或是操辦酒席的喜宴上能體現出來,也許是圖它的名字有好意頭,豬手~就手的諧音。這也是廣東好多家庭逢年過節必會做一道好意頭的菜式,最常用的是發菜燜豬手,寓意《發財就手》為了響應環保,保護地球上快瀕臨絕種的植被,我拒絕用發菜。經過小小的改變做出來豬手皮脆,肉滑,骨入味,而且寓意照樣吉祥。。。