碗仔翅 我來科普一下 碗仔翅是一款常見於香港街頭的仿魚翅湯羹,其材料以粉絲為主,以澱粉將湯煮至濃稠,並加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油,浙醋,白胡椒粉,辣椒油等。 曆史　　碗仔翅本身沒有魚翅成份,但其外觀與高湯魚翅相近,並以小碗盛載,因而叫作“碗仔翅”。約1960年代起,香港街頭湧現一批小販專門出售這類平民仿翅。 原來大多都是豬肉絲,港星袁詠儀采用了雞脯肉絲,我覺得比起豬肉絲健康一些,那我也沿用袁詠儀小姐這一版,hiahia 碗仔翅是香港的街頭小

碗仔翅需要的食材準備

• 主料：雞脯肉
• 輔料：油 鹽 高湯 水澱粉 香油 醬油 白胡椒粉
• 準備時間：10-20分鍾

碗仔翅做法步驟配圖

1.泡發幹香菇

2.洗淨雞胸肉，冷水下鍋焯熟

3.蔥薑切大段

4.撇去雞肉浮沫

5.雞肉煮熟後，撈出。重新在鍋裏倒入清水，加入蔥薑，小火煮30分鍾

6.泡發好的香菇切絲

7.煮好的雞肉撕成細絲

8.將第二次煮雞肉的高湯留在鍋內，加熱煮沸

9.雞蛋打散備用

10.高湯煮沸後，加入雞絲和香菇絲，粉絲

11.再次沸騰後，倒入水澱粉攪拌均勻

12.淋入蛋液，攪散、攪拌均勻

13.蛋液成型後，依據個人口味加入食鹽，醬油，香油和白胡椒粉即可出鍋

做好碗仔翅的竅門要領

TIPS： 1.我用的是走地雞的雞胸肉,肉質有些柴,所以要多煮一會,正好留下高湯。一般的超市售賣的雞胸肉,大家煮個15-20分鍾就夠了 2.雞絲盡量撕的細一些,香菇絲也切得細一些 3.我沒加味精,因為高湯和香菇已經很鮮了 4.白胡椒和香油是提味的亮點,不可缺少哦 5.因為前期雞絲是熟的,所以最後的製作過程要快,不然水澱粉的芡太濃稠也不好吃