白斬雞
上次在飯店吃的覺得很好吃,今天我也做了白斬雞,味道很不錯。其實雞沒有什麽特別的味道,關鍵調的著料好吃！
白斬雞需要的食材準備
白斬雞做法步驟配圖
1.先準備兩大盆冷開水，冰的更好
2.把雞殺好洗幹淨，用開水澆下雞身體去腥
3.用一個深底鍋放入水.鹽.薑片.蔥團.料酒.少許油
4.把雞放入鍋裏大火燒開5分鍾關火燜10分鍾
5.撈起放入剛才準備的冷開水裏泡10分鍾
6.把雞撈起再放入鍋裏大火煮5分鍾再燜十分鍾
7.再撈起放入另一盆冷開水裏浸泡十分鍾
8.撈起吹涼
9.準備一個空碗把蔥薑蒜切碎
10.放入生抽.鹽.胡椒.雞精.少量白砂糖.芝麻油攪拌均勻
11.把拌好的汁澆在雞塊上就可以享用了
做好白斬雞的竅門要領
煮雞的水最好漫過雞身體。
白斬雞
烹製白斬雞的有三個關鍵點：,一是選雞：因為這道菜是吃雞肉的原味,所以一定要選擇新鮮肉嫩的活雞現宰,一般以三黃雞為最；二年是火候：火候必須精準,雞肉煮至剛剛斷生為宜,火候不夠,雞肉腥味重,口感硬；火候過長,味道流失,口感也會遜色許多；三是味汁：白斬雞,白切雞可根據味汁的不同,分為蔥油雞,怪味雞,沙薑雞,口水雞,椒麻雞等等,大家可以根據自己喜歡的口味來調製。
