白斬雞
我最愛就是白斬雞了,做這道菜除了選好雞,每個步驟,火候都相當重要。沒想到用高科技的自動烹飪鍋,隻需把食材放入鍋內,一鍵操作,便可以享受皮光肉滑的白斬雞了。
白斬雞需要的食材準備
白斬雞做法步驟配圖
1.整雞處理幹淨，去掉內髒，頭尾和雞腳，對半切開
2.準備好薑片和蔥
3.把雞和薑蔥放入自動烹飪鍋內，加入蓋過雞的清水，蓋好啟動白斬雞鍵
4.完成時鍋會發出鳴叫，顯示“OK”
5.把雞取出泡入提前備好的冰水中
6.這時準備蘸汁，把沙薑磨成蓉
7.加入適量鹽和少許白糖
8.自動鍋清洗幹淨，加入適量食用油，開啟後旋轉把手處的火力調節輪，中火把油加熱至沸騰
9.把油緩緩的淋入薑蓉碗內，用筷子攪勻
10.再加入少許芝麻油攪勻即成蘸汁
11.把雞取出，瀝掉水，在表麵抹上一層芝麻油防止水份流失
12.最後斬塊擺盤，食用時搭配做好的蘸汁即可
做好白斬雞的竅門要領
做白斬雞選雞要選2斤內的嫩雞,童子雞,三黃雞,文昌雞,清遠雞等都適合,太大隻做出的肉質會過硬。
白斬雞
烹製白斬雞的有三個關鍵點：,一是選雞：因為這道菜是吃雞肉的原味,所以一定要選擇新鮮肉嫩的活雞現宰,一般以三黃雞為最；二年是火候：火候必須精準,雞肉煮至剛剛斷生為宜,火候不夠,雞肉腥味重,口感硬；火候過長,味道流失,口感也會遜色許多；三是味汁：白斬雞,白切雞可根據味汁的不同,分為蔥油雞,怪味雞,沙薑雞,口水雞,椒麻雞等等,大家可以根據自己喜歡的口味來調製。
