水煮肉絲
外甥到我家來做客,要知道,他是我的忠實粉絲,很捧我這個做姨媽的場,每次我做的飯菜他都說是好吃的,要開學了,因為要趕回家上學,我這裏是他回家的必經之地,按說可以直接就回家了,為了捧場,他專門做了一下停留,午飯過後再回去,沒有重新上街買菜,就地取材,做了這道水煮肉絲,本來應是水煮肉片的,因為家裏沒有,變換一下名稱。
水煮肉絲需要的食材準備
水煮肉絲做法步驟配圖
1.將肉絲裏放入少許鹽和蛋清，然後加入適量澱粉，醃製起來。
2.將洗淨的白菜手撕掉白菜葉後，白菜幫用刀斜切片備用。
3.手撕好的白菜葉。
4.幹紅辣椒用剪刀煎成段備用
5.鍋內放油，將幹紅辣椒段和花椒一起放入炸香，至醬紅色。
6.將幹紅辣椒和花椒炸香後撈出備用。用炸過花椒和辣椒段的油將白菜幫放入翻炒。
7.等白菜幫半熟後，放入白菜片一起翻炒至熟，盛出備用。
8.豆瓣醬剁碎，鍋內放油，將剁碎的豆瓣醬爆炒，炒炒出紅油為止。
9.在鍋內加入足量的水或高湯煮開。
10.湯沸騰後，放入醃製好的肉絲，用筷子劃散，防止粘連。
11.將煮好的肉絲倒入裝白菜的盆中。
12.將蒜剁碎末。
13.將蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆裏。
14.青蒜苗切段鋪在上麵。
15.炒鍋再倒入食用油熬熱
16.將熱油淋在蒜末和辣椒段上麵，一股香辣味便會撲鼻而來了，端桌即可食用。
做好水煮肉絲的竅門要領
最後的澆油步驟,可以讓菜提味,顏色更靚,家庭食用,如果怕油,可省略第15,16步驟。
水煮肉片
水煮肉片,沒有吃過,也沒有做過,隻在好久以前吃過水煮魚,對那種味道現在都還念念不忘,可是自己又不會做,好在有,我上網看了看,很多方法呢,不過隻是參考,絕對沒有抄襲喔,加裏還有一根黃瓜,就用黃瓜墊底了
水煮肉片
很早就想做這道水煮肉片,味道鮮香麻辣特別喜歡。今天家裏有客人,正好大顯身手,不過我平時不怎麽下廚房,一下子又做那多菜,難免有些手忙腳亂的。再怎麽亂也不能阻擋我這顆炙熱的豆芽之心,還是抽空把這道菜的圖片拍了出來。喜歡麻辣味重一點的可以根據自己的口味添加調料。我這次做的分量很足,因為家裏有老人和小孩,所以盛了一小盤沒有辣椒的。
水煮肉片
水煮肉片在飯店會經常點來吃的,自己家還是做的不多,總覺得是很大難度的,但是又很想吃了,所以還是自己學來做吧,其實掌握好了要點,還是不難的,主要是肉不要煮老了,其實很嫩,非常好吃,自己家吃還可以掌握好辣椒的用量,喜歡吃多辣就放多少辣椒吧。
水煮肉片
在我的感覺裏,水煮肉就如同專屬高手,大廚才能做出的菜那樣高深莫測,給我的印象就是很麻煩,好複雜的一道菜。