1.食材：豆腐泡、嫩豆腐、蔥。

2.冬菇洗淨、再用清水浸泡軟。

3.瘦肉剁成末、蔥葉切碎、蔥梗留著燜豆腐時再用，冬菇撈起擠幹水分、剁碎，浸泡的冬菇水別倒掉，留起用來勾芡。所有切碎的食材放進大碗裏、加上鹽、雞粉、生粉攪拌均勻做成餡料。

4.嫩豆腐一分四塊，豆腐泡用剪刀剪開一個小口。

5.兩種豆腐分別填上肉餡。（釀豆腐細節可以參考我以前發過的菜譜“東江釀豆腐”裏有詳細說明。）

6.平底鍋燒熱、加上適量食用油，把嫩豆腐有餡料的一麵煎一遍。

7.反過來繼續煎成焦黃色。

8.加上釀好的豆腐泡。

9.冬菇水加上鮑魚汁、魚露、白糖、半勺生粉。

10.調成醬汁、攪拌均勻。

11.倒進平底鍋內，醬汁浸泡持平食材最好。

12.撒下蔥梗段。

13.遮上鍋蓋大火煮15分鍾左右。

14.鏟起、剩餘的醬汁淋在上麵即可。

15.豆腐吸收了醬汁的鮮香、兩種選擇、口感也不同。