雲耳炒絲瓜
這是一道廣東菜,不知別的地方是否也有這種做法。這道菜在春節期間比較常見,而且還是常見於初一餐桌上。為什麽？廣東人過年習慣年三十大魚大肉,初一就吃齋,所謂齋就是素菜。絲瓜在廣東也叫勝瓜,這樣聽起來是不是感覺更好？另外木耳也被稱為雲耳,不過真不知道是什麽意思。
雲耳炒絲瓜需要的食材準備
雲耳炒絲瓜做法步驟配圖
1.食材：絲瓜、洋蔥、木耳。
2.木耳發泡至軟，洗幹淨撕成小片、絲瓜去皮切片、洋蔥切片。（另備蒜蓉）
3.燒熱鍋倒入適量橄欖油，放一小勺子蒜蓉炒均勻。
4.倒入洋蔥翻炒。
5.再加入絲瓜。
6.略炒均勻，調入適量鹽，盛起。
7.鍋裏繼續倒入適量橄欖油，倒入木耳。
8.調入適量蠔油、魚露、糖、鹽、胡椒粉，以及適量水分。蓋上鍋蓋慢火燜數分鍾。
9.汁快要收幹的時候打開鍋蓋。
10.倒入炒過的洋蔥絲瓜，調入少許芝麻油，勾生粉芡。
11.攪拌均勻即可熄火（因為拍照洋蔥絲瓜在鍋內時間太長，效果欠佳）
做好雲耳炒絲瓜的竅門要領
1,木耳需要加入適量水分以及調味一起煮至軟,2,洋蔥最好不要炒太久,否則影響口感以及賣相。
雲耳炒絲瓜
這是一道廣東菜,不知別的地方是否也有這種做法。這道菜在春節期間比較常見,而且還是常見於初一餐桌上。為什麽？廣東人過年習慣年三十大魚大肉,初一就吃齋,所謂齋就是素菜。絲瓜在廣東也叫勝瓜,這樣聽起來是不是感覺更好？另外木耳也被稱為雲耳,不過真不知道是什麽意思。
杭椒雲耳炒酥肉
這是一款改良湘菜,源自湘菜館的招牌菜一一辣椒炒肉,或排檔所謂小炒肉。上二者感覺家常不宜,如辣得湖南人自己都難受,一頓飯下來把肉挑吃了,滿滿一碗辣椒可浪費了,不便宜呀！