廣東的年夜飯,如果沒有豬手這個菜,就感覺不到過年的氣氛,用它來做菜多數也是圖個吉利,比如發財就手,招財進寶,大展宏圖,橫財就手等等這些美名都出於豬手這道菜,各家做法有所不同,願景卻是一樣的~記得小時候,年二十八這天全家人就開始忙碌開了,媽媽忙著做各種小點心,爸爸則忙著殺雞殺鴨,斬肉,燜肉。比較粗重的活爸爸全包了。當然準備工作還更早,做點心的原材料磨糯米粉和大米粉早早就備好了,幾個孩子則在邊上打打下手,一家人此刻圍在一起,做美食,談天說地,偶爾也嬉戲打鬧一下,媽媽則嚇唬我們,過年了,你們要乖乖的聽大人的話,

招財豬手需要的食材準備

• 主料：豬手
• 輔料：油 鹽 陳皮 薑 醬油 老抽 蠔油 雞粉 柱候醬 南乳 客家黃老酒
• 準備時間：10-20分鍾

招財豬手做法步驟配圖

1.準備食材：豬手、冰糖、柱候醬、黃老酒、南乳。（豬手洗淨、斬件、刮幹淨豬手上的細毛）

2.燒開一鍋水，放下薑片和陳皮、加上一湯匙鹽。

3.調複合醬汁：老抽一湯匙、醬油2湯匙、蠔油1湯匙混合。（下稱複合醬汁）

4.水開後倒入豬手焯煮10分鍾。

5.撈起用冰水浸泡片刻，沒有冰水用冷水代替。

6.撈起瀝幹。

7.熱鍋，放適量油，下南乳煎炒香。

8.倒下豬手翻炒片刻。

9.倒下柱候醬、冰糖。

10.加入複合醬汁，保持大火翻炒6分鍾左右。

11.倒入黃老酒。

12.加上足量的清水煮開，遮上鍋蓋調成中火燜80分鍾。（5飯碗左右的水量）

13.燜至湯汁剩下少許，調入雞粉、即可關火鏟起~

14.脆皮、筋道~爽而不膩~

做好招財豬手的竅門要領

用涼水過冷河保持豬手的爽脆,燜幹湯汁剩下一點即可鏟起。沒有黃老酒可以用普通米酒代替,或是紹興酒也行。