解密舌尖2之招牌蝦餃
昨晚看了舌尖,最想做的一道菜就是這個蝦餃。可是成品出來有點失手,捏的折子不夠明顯,皮擀得有點厚,沒有晶瑩剔透的感覺。表麵還有少許開裂。不過自家做不是專業的,做不出酒店的水平也是正常,自我安慰一下,哈哈。蝦餃,透明玲瓏,滑爽鮮美。是廣東茶樓,酒家的傳統美點。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如冰,薄如紙,半透明,肉餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。蘇泊爾火紅點無煙炒鍋,煎,炒,燜,燉都行,有了蘇泊爾火紅點無煙鍋,以後廚房裏再也不用大鍋小鍋一大堆了。
解密舌尖2之招牌蝦餃需要的食材準備
解密舌尖2之招牌蝦餃做法步驟配圖
1.準備做餡的材料。（肥豬肉、鮮蝦、薑、蔥）
2.將鮮蝦去殼、去頭、去蝦線和內髒。
3.將大的蝦挑出來做整蝦，小的切成丁，肥豬肉也切成丁。
4.再把蝦肉和肥豬肉混合剁成肉泥。
5.然後用手抓起蝦泥在菜板上摔至上勁。（比較粘稠即可）
6.再把蝦泥放入碗內，加入蔥白沫、薑沫、料酒、鹽、魚露、胡椒粉。
7.再把蝦泥打攪上勁。（很粘稠的樣子）
8.然後加入蔥花拌勻。
9.整蝦加入薑片、蔥白、鹽、料酒拌勻醃製。
10.澄粉、澱粉、鹽放入大碗內，再拌勻。
11.開水加入澄粉內，邊加邊攪拌。
12.拌至無幹粉狀態即可。
13.然後蓋起來悶5分鍾。
14.5分鍾後加入一小勺豬油。
15.再和成光滑的麵團。
16.再分成小劑子。
17.取一個小劑子擀成麵片，正宗的是用刀背壓的，但是我沒這個技術，湊和用擀吧。
18.放上蝦泥，再放上一隻整蝦。
19.然後包起，捏出花紋。
20.蘇泊爾火紅點鍋內加入適量清水。
21.蝦餃底下墊胡蘿卜片，放入鍋內。
22.蓋上鍋蓋，開小火蒸熟大概是15分鍾左右。
23.出鍋後即可開吃。
做好解密舌尖2之招牌蝦餃的竅門要領
麵團很容易幹,在包的時候最好用濕布蓋上麵團,取一塊然後包一個,這樣比較好。包的時候餡料不能放太多,放太多蒸出來後會有裂口,用小火蒸會減少蝦餃的開裂程度。
解密舌尖2之藍田褲帶
《舌尖2》的第一集《腳步》中一位陝西老奶奶擀麵條的情景讓我印象深刻,就是藍田褲帶麵。褲帶麵是陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”,俗稱,“biang-biang”麵,這個biang字就是中國筆劃最多的字噢。
解密舌尖2之大盤雞
看到豆友可可發布了很多新疆美食,非常喜歡！總想著要學~大盤雞發源地是新疆沙灣縣,在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成,融合了不同民族的風味。我也學著做一次新疆大盤雞,也第一次做了皮帶麵,雖然大盤雞的用料並不地道,用的本地幹紅椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很讚哦~用了蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋,沒有油煙,炒糖色時一點也不粘鍋。
解密舌尖2之紅燒牛肉
自宋朝起,自貢就為井鹽重要產地。古時人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。鹽工們幹的下力氣的營生,自然飯量均大,牛肉粗纖維多,蛋白質較高用來作為下飯的菜肴是最最合適的了。鹽工們用幹辣椒,麻椒,豆瓣醬爆鍋後放入牛肉,蘿卜煸炒,然後小火慢煨至牛肉香糯,用來就米飯吃。
解密舌尖2之幹蒸燒賣
舌尖2最後一集介紹到廣東的早茶,幹蒸燒賣可是茶樓,酒店裏的招牌點心。每次去喝茶都抱怨點心太貴,一籠幹蒸燒賣4隻也要隻十塊八塊,這還是算便宜的,上了星級的酒店就不是這個價了。這是第一次做這個幹蒸燒賣,非常理解人家賣得這麽貴,看似簡單,做起來真的很不一般,挺麻煩的。單是去蝦殼都花了我不少時間,在這裏解釋一下,上鍋蒸時是一大鍋,為什麽出鍋會隻剩幾隻,就因為花時間弄這個幹蒸燒賣,沒時間給女兒做飯,蒸好後忘拍最後一張,等我拍好成果照,回來就隻剩我拿走的這幾隻,可把女兒給餓壞了。以後再想吃,隻能做全豬肉餡的,會省去去
解密舌尖2之羅宋湯
家裏炒菜最煩惱的就是鍋內的油煙,當菜倒入鍋的那一瞬,鍋內的溫度是最高的,不但容易糊鍋,還會影響菜的口感。然而用了“蘇泊爾”火紅點2代無油煙鍋,這個煩惱就解決了。蘇泊爾火紅點鍋在加熱過程中,兩種深淺不同的紅變成一種紅時,就是菜下鍋的最佳時候,既能避免溫度過高而產生的有害物質,還能防止油煙的產生,還你一個無煙廚房。