風吹肉可是有名堂的食材,可戲稱“環保臘肉”,農家把肉抹上鹽,加八角桂皮用米酒泡一下,泡後掛在自家屋簷下經曆三數日風幹而成。肉香帶汁,滋味又不像往常的煙熏肉,吃起來香而不嗆。清新的小筍借助風吹肉的一點點鹹味,既爽口又不會覺得太素。媽媽每年都要自己做一些風吹肉,吃得放心些。這就是媽媽自己做的風吹肉。

小筍炒風吹肉——媽媽需要的食材準備

• 主料：風吹肉
• 輔料：紅椒 剁椒 蒜瓣 鹽 老抽 蠔油 米酒
• 準備時間：10-20分鍾

小筍炒風吹肉——媽媽做法步驟配圖

1.小紅椒頂刀切成椒圈。

2.蒜頭切成蒜米。

3.風吹肉切薄片備用。

4.小筍去殼切除頭尾，用刀拍扁。

5.把拍扁的小筍切成寸段，焯熟。

6.鍋內燒水，將風吹肉焯水，透明了即可。

7.炒鍋熱油，放入風吹肉煸炒出油，加蒜末同炒。

8.加剁椒、老抽、蠔油，烹米酒炒勻出鍋備用。

9.洗鍋重新熱油，倒入小筍、小紅椒，加鹽大火爆炒。

10.加入炒好的風吹肉翻炒均勻，加清水略煮即可出鍋。

做好小筍炒風吹肉——媽媽的竅門要領

1,,由於風吹在醃製時已經加了大量食鹽,所以焯水後炒的時候也不必再加鹽了。 2,,風吹肉的皮一般都會比較硬,焯水的時間可以長一些,把皮煮爛點。 3,,小筍焯水是為了去除澀味。