臘味合蒸
臘味合蒸是湖南傳統名菜之一,是取臘肉,臘雞,臘魚於一缽,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成。今天的臘味合蒸可能和大家平時做的不太一樣,不過反正都是臘味的怎麽搭配都可以,關鍵是對自己胃口。
特點:臘香濃重,鹹辣適口,柔韌不膩,是用來送飯的首選。
臘味合蒸需要的食材準備
臘味合蒸做法步驟配圖
1.蒜瓣切碎。
2.幹紅辣椒剪成小段。
3.蔥切成蔥花。
4.臘腸和風肉切成厚約3毫米的片。
5.臘魚斬成小塊。
6.鍋坐火上熱油,倒入臘魚、風肉略炒。
7.烹米酒,加老抽、蠔油翻炒均勻。
8.炒好的臘魚、風肉裝到蒸碗中。
9.將臘腸均勻鋪在上麵。
10.洗鍋再次熱油,把幹紅椒碎、蒜末和豆豉一起下入鍋中炒香。
11.將炒好的辣椒平鋪在臘菜上。
12.入蒸鍋大汽蒸40分鍾到60分鍾。
13.撒蔥花,淋芝麻油上桌食用。
做好臘味合蒸的竅門要領
1,,,臘魚可以過油炸一下,風肉焯一下水再合炒。
2,,,炒辣椒的時候用小火炒,不要炒糊了。
3,,,臘菜本身是用鹽醃製過的,所以不用再加鹽,而且如果太鹹就要焯水去去鹹味。
4,蒸的時間根據自己口味增減,為了照顧爸媽的口味,所以我蒸了一個多小時。