紮肝是江蘇溧陽地區的傳統名菜,溧陽傳統美食“三名件”（紮肝,整子,肉圓）之一。是一道用豬小腸,將切成長條的油豆腐,帶皮豬肉,水發筍幹,豬肝按順序捆紮,紅燒而成的菜肴。紮肝葷素搭配,將不同性質的食材作物理捆綁,再經鹵水調和,通過長時間的燜燒,最終將豬肉之肥,水筍之爽,豬肝之香,小腸之韌充分疊加糅合,口感鮮香豐美,醇厚雄渾,乃下飯佐酒之佳肴。 據說紮肝這道菜是丈母娘疼女婿發明出來的 過去農村過年,新“毛腳女婿”拜年時都要被“探探底”。新娘子的親戚長輩們會輪番勸酒,灌酒。然而,開席擺的一

紮肝需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：油 鹽 白糖 腸衣 蔥 醬油 八角 花椒 料酒 鹵汁 水澱粉 薑 大蒜
• 準備時間：10-20分鍾

紮肝做法步驟配圖

1.腸衣洗淨表麵鹽

2.豆腐切成2厘米款長9厘米的條

3.油鍋燒至170度左右，放入豆腐條

4.炸至表麵金黃撈出控油

5.五花肉切厚度0.5厘米左右長9厘米左右的片

6.豬肝切成豆腐條長度的條

7.用開水焯燙下

8.把筍切成大小適當的條（所有要困紮的食材長度統一即可）

9.把準備好的油豆腐、筍、肝和五花肉排在腸衣上

10.將腸衣圍著材料纏3-4圈後剪斷腸衣係緊

11.捆紮好的紮肝生胚

12.準備一鍋清水，冷水下鍋

13.燒熱去掉表麵浮沫

14.加入蔥薑蒜、料酒、八角、醬油、花椒、鹽。大火燒開轉小火，煮至1.5小時左右

15.煮好的紮肝撈出

16.把鹵汁燒開，放入煮好的紮肝，加水澱粉勾芡即可

做好紮肝的竅門要領

1,豬肝一定要焯水後再用。 2,用腸衣捆紮比較好操作,更適合不喜歡豬腸的人。 3,捆紮時不宜太緊,也不宜太鬆,太緊時,紮在一起的原料不易入味,且不易成熟,而太鬆時,在鍋中燒時會鬆散就不成形了。 4,也可以直接用鹵汁煮製,最後收汁即可