獅子頭
此菜譜嚴禁”伊秀美食庫“私自盜取.
獅子頭需要的食材準備
獅子頭做法步驟配圖
1.準備好食材
2.肋條肉洗淨，把肥肉切成丁，稍微剁幾下。
3.把瘦肉切成丁，再剁碎。
4.藕去皮洗淨，也切成如米粒大小的丁。
5.把肥肉，瘦肉，藕，全部放入盆裏。
6.放入薑，蔥末，磕入一個雞蛋，分3次加些清水，順著一個方向攪拌勻。
7.放入白糖，鹽，料酒，五香粉，先抽，2小勺澱粉，
8.繼續往一個方向攪拌上勁。
9.手心裏沾些水，抓適量肉糜，反複用力的在手心裏倒來倒去甩打幾下，再團成肉圓子。
10.鍋裏放入400克植物油，7分熱時，放入肉丸子，
11.炸至表麵金黃成型，撈出控油.
12.取砂鍋，放入薑，蔥，八角，桂皮，
13.放入炸好的肉丸子，
14.加與肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。
15.中火煮開，小火慢燉60分鍾.
16.關火，取出獅子頭裝盤，鍋裏留湯汁.
17.開小火，用水澱粉勾芡，撒些蔥花，
18.把芡汁澆在獅子頭上即可食用。
做好獅子頭的竅門要領
1.肥肉與瘦肉的比列,最好是3；7,當然,不想吃太肥的,2；8也可以,太瘦了口感不好。
清燉蟹粉獅子頭
周末啦！今兒咱上道大菜！清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚州的漢族名菜,,屬於淮揚菜係,獅子頭肥嫩異常,入口即化,蟹粉鮮香,食後清香滿口,齒頰留香。傳至唐代,有一天,郇國公韋陟宴客,府中的名廚韋巨源也做了揚州的這四道名菜,並伴以山珍海味,水陸奇珍,令座中賓客無不歎為觀止。尤其是用那巨大地肉圓子做成的“葵花斬肉”更是精美絕倫。因烹製成熟後地肉丸子表麵的肥肉末已大多溶化或半溶化,而瘦肉末則相對顯得凸起,乍一看,給你一種毛毛糙糙的感覺,有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：“郇國公半身戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。”韋陟高興
獅子頭
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炸獅子頭
獅子頭”,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭是非常著名的一道淮揚菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。一般情況下在我國,奉年過節,或者是家中有個紅白喜事在擺酒的時候,紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜,這道菜操作起來比較麻煩費時,製作過程從頭到尾大約耗時1個半小時。在家庭製作的過程中,可以和其他的菜套起來製作,就能節約時間了。這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。