炸醬麵
天突然變的很熱了,午飯真是個讓人頭疼的事兒,不能太複雜,又要大家吃得好。我們一家人都喜歡吃麵,就想著做個炸醬麵吧。家裏沒有黃醬,我就用豆瓣醬代替黃醬,沒想到味道也還不錯。
炸醬麵需要的食材準備
炸醬麵做法步驟配圖
1.食材：洋蔥、香菇切丁
2.食材：肉餡用生粉和生抽醃漬
3.鍋內放入適量的油加熱
4.下肉餡翻炒
5.待肉餡變色後加入洋蔥和香菇一塊翻炒
6.3分鍾後加入稍微多一點的豆瓣醬一塊翻炒
7.加入適量的開水用中火慢慢熬製，並加適量的白糖和老抽
8.大約10多分鍾後醬就熬好了，盛出備用（盛出後忘記拍照了）
9.麵粉用雞蛋、水、鹽揉成麵團，並擀成大餅狀
10.卷起大餅切成麵條，因為女兒喜歡吃粗一點的麵條，所以我切的會粗一點
11.這個是切好的麵條
12.鍋內放入足量的開水，並加入少許的鹽，下麵條煮至熟了撈出
13.撈出的麵條過涼白開
14.盛出一點麵條，放上黃瓜和香菜，舀上2勺炸醬，美味的炸醬麵就可以開吃了
做好炸醬麵的竅門要領
做炸醬的時候放了不少豆瓣醬,所以不用另外再放鹽了。
老北京炸醬麵
身為北京人,這老北京炸醬麵對我來說可是一點兒也不陌生！打小就吃它,無冬曆夏經常吃,因為方便省事：麵放在鍋裏一煮,中間點兩次水；醬熬到剛剛好,加入菜碼一塊兒吃,主食,肉,菜都有了,營養均衡全麵！
山寨版老北京炸醬麵
春天來了,萬物複蘇,某日,某位號稱滿族正黃旗後裔的大爺點名要吃老北京炸醬麵,,千叮嚀萬囑咐的說想念那醬的味道,於是乎,買了一塊後臀尖,我給拆分了,為何叫山寨,就在這個肉上麵,我把肥的去掉了,我媽為此說這個不正宗,但是我還是覺著健康好,舊社會哪有什麽橄欖油,,色拉油,那是沒轍了,才拿豬油上手,嘿嘿,我給自己找借口了,,不過不管怎麽做,好吃才是硬道理,好了,不羅嗦了,,上咱們20世紀的老北京炸醬麵嘍
豆幹炸醬麵
炸醬麵,排得上北京最有名的家常菜,從大街小巷裏遍布著的炸醬麵館就可見其聲勢。老北京炸醬麵有個高大上的版本,講究用三分肥的五花肉手工切丁,旺火炸肉醬,配上六必居的甜麵醬炒製,再加上7－8種時蔬和手擀麵,聽著就不是一般人家消受得起的。當然,也有親民版的,記得以前年大學的時候,食堂有單煮的炸醬麵賣。打上一份麵條,看著師傅現場稱重煮熟澆上炸醬碼上時蔬,幾塊錢滿滿一大飯盒,吃個肚歪。今天這款炸醬,在肉末之外又添加了豆腐幹,筋道噴香,低脂飲食更健康。
炸醬麵
炸醬麵在全國都很流行,特別是在北京等地,由菜碼,炸醬拌麵。菜碼有黃瓜,豆芽,蘿卜等切好。然後將肉丁及蔥薑等放在油裏炒,再加入黃豆醬或甜麵醬炒,做成炸醬。麵條煮熟後,撈出,燒上炸醬,放上菜碼,炸醬麵就做好了。不過全國的做法也不太相同,主要做自己喜歡吃的口味就好嘍~
