炸八塊
其實這炸八塊也叫八塊雞,是用當年的仔公雞斬為八塊,加調料醃漬後油炸而成,每年的中秋節前後至來年開春是吃這道菜的最佳時機。過去河南館子服務員(以前叫堂倌)報菜名時會喊道“幹摟炸醬不要芡,一隻雞子剁八瓣”,這一隻雞子剁八瓣就是指的炸八塊,它必須是八塊,多一塊少一塊都不行。上世紀八十年代,我在我們學校的實習飯店帶學生實習的時候發生過這樣一件事,一桌客人點了炸八塊,服務員上菜後發現隻有六塊,客人一看這明顯的缺斤少兩啊,當然不幹了,就找當班的服務領班投訴,領班調查後發現,是服務員在備餐間準備椒鹽和辣醬油時候順便給順
炸八塊需要的食材準備
炸八塊做法步驟配圖
1.雞子去頭、爪,洗淨,剖為兩半
2.雞腿切為兩塊、雞脯切為兩塊,將腿骨和翅骨拉出翹起
3.雞塊加蔥、薑、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精醃漬30分鍾
4.下入6成熱的油鍋中,轉小火將雞塊浸熟,撈出,油溫升高後再將雞塊下入複炸之色澤紅潤
5.撈出裝盤,食用時佐椒鹽或者辣醬油風味更佳
做好炸八塊的竅門要領
不要炸糊了哦!