【導師教學菜4月第2課】地方菜之川菜---香辣酸菜肉片,,這道香辣酸菜肉片應該說是結合了水煮肉片和酸菜魚的特點吧！酸辣爽口,肉片滑嫩,開胃又下飯。導師教的是用大肉做的,我是回民就改作牛肉的了。

香辣酸菜水煮牛肉需要的食材準備

• 主料：牛裏脊肉
• 輔料：油 鹽 酸菜魚佐料
• 準備時間：30分鍾-1小時

香辣酸菜水煮牛肉做法步驟配圖

1.酸菜魚佐料一包，有醃酸菜、小米辣、花椒辣椒包、醃料包。

2.半解凍的牛裏脊一塊

3.均勻切片

4.倒入含有胡椒麵和澱粉的醃料包，用手反複抓勻，醃20分鍾。

5.倒入適量橄欖油抓勻備用。

6.炒鍋加油放入一半的辣椒、花椒炒出香味。

7.放入酸菜煸炒

8.砂鍋裏加入雞湯

9.炒好的酸菜倒入雞湯裏

10.燒開煮3分鍾，充分釋放酸菜中的味道。

11.放入醃好的牛肉片

12.開鍋後牛肉變白後攪動湯汁

13.放入土豆粉煮透即可

14.炒鍋加油放入另一半辣椒花椒炒香。

15.趁熱馬上倒入酸菜牛肉上。

做好香辣酸菜水煮牛肉的竅門要領

1,牛肉微凍後很容易切片。 2,牛肉醃製後加些橄欖油封住肉中的水分,口感更滑嫩。 3,下肉片的時候可以把火力調小,一片一片下,下完以後在開大火煮開,在肉片未煮定型以前,不要攪動肉片,因為這樣容易使肉片脫漿。