這道菜的特點是酸辣爽口,肉片滑嫩,開胃又下飯。 對於川菜很少吃,家裏自製更是少之又少,這次跟四月課堂學做家常菜,看見這酸菜比較喜歡,雖說一直吃東北酸菜,但對於四川酸菜也同樣喜歡,口感酸爽,吃起來有些脆感。 為了降低辣度,在熗鍋時用的整個幹辣椒,最後澆熱油時放的辣椒也減量了,稍有一點點麻辣味,因為酸菜量大,所以酸味更突出些,非常喜歡。

香辣酸菜肉片需要的食材準備

• 主料：豬梅花肉
• 輔料：油 鹽 幹辣椒 花椒粒 蠔油 紅薯澱粉 白胡椒粉 料酒 薑
• 準備時間：10分鍾內

香辣酸菜肉片做法步驟配圖

1.將主料酸菜、梅花肉準備好，我將店家將梅子肉切成片了

2.肉片放入容器內放上紅薯澱粉和鹽

3.放入白胡椒粉

4.放入料酒後拌均勻醃製30分鍾左右

5.酸菜用清水浸泡片刻

6.泡酸菜切成小片

7.準備好輔料

8.將薑切末備用

9.熱鍋後放入油

10.油熱6成下入一半的花椒和幾個整椒爆出香味

11.倒入酸菜和薑末繼續翻炒出香味

12.加水大火燒開

13.調入一勺蠔油

14.加入胡椒粉和少量的鹽

15.一片片的把肉片放入鍋裏

16.待全部肉片煮的定型熟了

17.就將菜盛入碗裏

18.另起鍋，熱鍋涼油，油熱5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味

19.倒進酸菜肉片上麵

20.一大盆酸辣的酸菜肉片就可以品嚐啦

做好香辣酸菜肉片的竅門要領

購買的梅子肉讓店家切好片,回來將肉放入容器內,用紅薯澱粉,鹽,胡椒粉充分的裹均醃製,水不能多不能讓肉片脫槳,順時針攪動,這樣煮出來的肉片非常滑嫩。 下肉片的時候把火力調小,一片一片下,下完以後再用大火煮開,在肉片未煮定型以前,不要攪動肉片,因為這樣容易使肉片脫漿。 根據自己喜好的味道增減花椒,辣椒的用量