雲南各個民族都有做骨頭參的習俗,但地方不同口味不同,有的地方用陶罐醃製,有的地方用葉子包起來密封醃製。我們這裏都習慣用葉子包著醃製。骨頭參是用豬脊排製成的,取豬脊骨用砍刀剁成肉泥,放入土酒,辣椒,花椒,薑,蒜,精鹽等配料攪拌揉勻,裝入陶瓷罐醃製。而且自家做的當然不會把骨頭裏的肉肉剔得很幹淨,能看到好多肉肉在裏麵。我們這裏做骨頭參都不用罐子醃而是用山上特有的冬葉包起來,一般都要包三層以上,包好後再用繩子捆起來放入密封的容器裏放在陰涼的地方,一般放置半個月左右就可以食用,骨頭參可以用來煮麵,燒菜,煮湯等,鮮香

骨頭參燒茭白需要的食材準備

• 主料：茭白
• 輔料：油 鹽 薑 蒜 醬油 白糖 雞粉
• 準備時間：10分鍾內

骨頭參燒茭白做法步驟配圖

1.準備一些茭白和一包骨頭參。

2.把葉子包著的骨頭參拆開，把骨頭參搓成小圓子備用。

3.茭白洗淨後滾刀切小塊備用。

4.熱鍋冷油放入薑蒜末熗鍋。

5.放入茭白翻炒翻炒。

6.倒入一小碗水煮沸，並放入搓圓的骨頭參同煮。

7.倒入一匙醬油。

8.放入少量的白糖、雞精中小火煮至菜熟收完汁即可。

做好骨頭參燒茭白的竅門要領

骨頭參是土酒,辣椒,花椒,薑,蒜,精鹽等配料攪拌揉勻醃製,所以此菜放了醬油就不用再放鹽。