雲南雜醬煮餌絲
雲南十八怪中的第五怪就是“粑粑叫餌塊”。雲南產大稻米,十分香糯,把大米蒸熟舂打後,揉製成長條形的半成品,可炒吃,煮吃,蒸著吃,顏色白如雪,像內地做的白米粑,當地稱餌塊。餌塊用刀或機器,切成像麵條粗細的絲,就叫做餌絲。
雲南雜醬煮餌絲需要的食材準備
雲南雜醬煮餌絲做法步驟配圖
1.餌絲用水泡發3-4小時。我用的是騰衝餌絲，品質不錯。
2.泡發後的餌絲瀝幹水分。
3.熱鍋坐油，油溫升高一點。放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香氣。
4.放入肉末之後快速的用鏟子邊劃開邊翻炒。肉末變色之後翻炒幾下基本就熟了。炒好的雜醬撈出來備用。
5.鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。
6.鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。
7.香菜洗幹淨，切碎備用。
8.萵筍切絲備用。
9.花生米用油煎好，做成花生碎備用。
10.鍋內燒開水，讓入餌絲，餌絲煮到8分熟，讓入雜醬。
11.繼續放入燙好的素菜，簡單燙一下，就可以了。
12.關火，倒入碗中，醬油、辣椒、香醋、雞精隨個人口味放入，美味餌絲即可享用。
做好雲南雜醬煮餌絲的竅門要領
事先燙好的素菜放進去和餌絲一起煮一會就行,不用煮太久。
雲南雜醬煮餌絲
雲南十八怪中的第五怪就是“粑粑叫餌塊”。雲南產大稻米,十分香糯,把大米蒸熟舂打後,揉製成長條形的半成品,可炒吃,煮吃,蒸著吃,顏色白如雪,像內地做的白米粑,當地稱餌塊。餌塊用刀或機器,切成像麵條粗細的絲,就叫做餌絲。