雲南十八怪中的第五怪就是“粑粑叫餌塊”。雲南產大稻米,十分香糯,把大米蒸熟舂打後,揉製成長條形的半成品,可炒吃,煮吃,蒸著吃,顏色白如雪,像內地做的白米粑,當地稱餌塊。餌塊用刀或機器,切成像麵條粗細的絲,就叫做餌絲。 餌絲可蒸可煮可炒,非常好吃,是雲南人喜愛的一種小吃,做早餐,午餐,晚餐,夜宵都可以。今天分享一道蒸餌絲。

雲南蒸餌絲需要的食材準備

• 主料：餌絲
• 輔料：油 生抽 韭菜 豆芽 香菜 花生米 辣椒粉 萵筍絲 醬油 雞精
• 準備時間：2小時以上

雲南蒸餌絲做法步驟配圖

1.餌絲用水泡發3-4小時。我用的是騰衝餌絲，品質不錯。

2.泡發後的餌絲瀝幹水分。

3.電飯煲的蒸屜上鋪上紗布防止粘連。

4.均勻的鋪上泡好的餌絲。

5.30分鍾後，餌絲蒸熟了。

6.餌絲撈到碗裏備用。

7.豬肉末用生抽生粉醃製好，熱鍋坐油，爆入辣椒粉炒出香氣，放入豬肉末大火快炒成雜醬。

8.鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。

9.鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。

10.萵筍切絲備用。

11.香菜洗幹淨，切碎備用。

12.花生米用油煎好，做成花生碎備用。

13.所有的料碼在餌絲的上麵，根據個人口味加入調料，拌一拌就可以吃了。

做好雲南蒸餌絲的竅門要領

蒸餌絲要做的講究,炸醬,燙過的韭菜豆芽這些配料都少不得,這樣才能做出香噴噴的誘人餌絲。