1.先製作米線帽子 — 涼雞。半隻未切開的雞，用清水衝洗幹淨。

2.涼開水半盆，放入冰箱冷藏室製成冰水。

3.鍋內加入半鍋水，放入香葉、薑片、花椒粒、少許料酒一起煮開。

4.放入雞中火煮熟，煮的時候不時翻麵，雞肉露出水麵的部分可以用勺子打水澆在上麵。大約12分鍾，用筷子戳雞肉最後的地方，能夠戳破並且無血水，就熟了。

5.煮好的雞肉放冰鎮的水裏，有時間可以放冰箱冷藏3-4小時，口感更佳。

6.用手將雞肉撕成細條，做米線帽子。

7.鍋內燒開水，放入米線中火煮，期間偶爾用鏟子翻一下，以免糊鍋。

8.煮好的米線用水衝洗掉發粘的物質，放入涼開水中浸泡一下。

9.鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。

10.鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。

11.香菜洗幹淨，切碎備用。

12.萵筍切絲備用。

13.花生米用油煎好，做成花生碎備用。

14.生的青辣椒和指尖椒切碎備用。

15.核桃醬和少許小粉調成鹵汁。

16.做好的雞肉絲和配菜蓋帽，加入調好的汁，根據口味放醬油、醋和雞精，就可以開吃了。