雲南涼米線
雲南人對米線的熱愛,外地人不容易體會。在雲南,米線可以貫穿一天當中的每一個餐飲時間點:早餐,午餐,晚餐,宵夜。全天吃米線也無不可,還可以每餐都吃的不一樣。
涼米線,天熱時尤其受歡迎的一種米線的做法。簡單點就是一碗素米線配上簡單調料,豐盛點的,就是給米線做蓋帽,再搭配豐富的配菜和作料,非常開胃。
這次做的涼米線,配料都是米線店的配置,非常豐富,自家做的什麽料都足足的,香氣撲鼻格外好吃。
雲南涼米線需要的食材準備
雲南涼米線做法步驟配圖
1.鍋內燒開水,放入米線中火煮,期間偶爾用鏟子翻一下,以免糊鍋。
2.煮好的米線用水衝洗掉發粘的物質,瀝幹水分。
3.處理好的米線放入涼開水中浸泡一下。
4.做好的米線撈一碗放好。
5.豬瘦肉可以自己剁碎,我買的超市絞好的肉,所以先衝洗一下。
6.肉末拌入生粉,加2湯匙生抽,抓勻備用。
7.熱鍋左右,油溫升高一點。
8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒,爆出香氣。
9.放入肉末之後快速的用鏟子邊劃開邊翻炒。肉末變色之後翻炒幾下基本就熟了。
10.炒好的肉醬就是涼米線的蓋帽了。
11.鍋內燒開水,放入洗好切好段的韭菜燙熟,備用。
12.鍋內燒開水,放入洗好的豆芽燙熟,備用。
13.香菜洗幹淨,切碎備用。
14.萵筍切絲備用。
15.花生米用油煎好,做成花生碎備用。用石臼舂的更香。
16.生的青辣椒和指尖椒切碎備用。
17.炒好的肉醬,做好的配菜蓋帽,根據個人口味加入醬油、醋、雞精調味,拌一拌就可以開吃了。
做好雲南涼米線的竅門要領
肉醬帽子在雲南叫做雜醬,是做米線常用的帽子之一。大火快速爆炒才能又嫩又香。
雲南的涼米線,韭菜,豆芽,香菜,萵筍絲必不可少,能吃辣的雲南人,配料裏青紅辣椒混合搭配最過癮了。