米線,漢族傳統風味小吃,雲南稱米線,中國其他地區稱米粉。米線用米製成,長條狀,截麵為圓形,色潔白,有韌性,於開水中稍煮後撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花,醬油,鹽,味精,油辣,肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。
去到雲南,會讓“米幹”“米線”之類搞到雲山霧罩的,加上語言上的溝通,就更加難上加難,幸好現在很多菜販都基本懂得用普通話了,否則,就是大件事,雞與鴨講,能說得清楚嗎？要不,一公兩,一公斤的跟你說,會搞到自己頭暈了。 寫這個菜,就大約知道,不會是地道的米線,僅是外人對“米線”的理解而已。不管怎樣,都是用當地的食材,用自己想當然的手法去炮製一碗米線出來,也可以滿足下自己的虛榮心,那就是這碗“牛肝菌米線”。
豆花米線是雲南昆明有名的漢族小吃。它源於民間,後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。這個是我根據自己家裏的材料做成的,不是正宗的老昆明豆花米線。
在北京,你可能總能吃到過橋米線,狀元米線甚至小鍋米線,但是炒米線是你絕不能常常吃到的。為什麽呢,因為米線本身,必須從雲南建水這個小城走出來的米線,才能禁得起泡,煮,冰鎮,炒製仍能幼滑爽口,軟糯卻有嚼勁！好在現在物流科技發達,還有網絡購物相助,能讓味蕾在幾千公裏外得以滿足。
雲南人對米線的熱愛,外地人不容易體會。在雲南,米線可以貫穿一天當中的每一個餐飲時間點：早餐,午餐,晚餐,宵夜。全天吃米線也無不可,還可以每餐都吃的不一樣。 涼雞米線,雲南小吃,涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”（雲南人把肉醬這些搭配米線的配菜叫做米線帽子）,外加核桃醬和小粉做成的鹵汁,萵筍絲,燙熟的韭菜,豆芽,辣椒也必不可少,酸醋甜醋根據個人口味添加,醬油也有甜的,一番搭配,非常美味可口。
豆花米線,是雲南昆明有名的漢族小吃。它源於民間,後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑,價廉物美,人們戲稱解饞食品,吃了還想吃,情係此線中。 今天分享的豆花米線,從豆花到調料,全部都是自家製作,香噴噴的豆花米線,料足過癮,吃了還想吃。
雲南人對米線的熱愛,外地人不容易體會。在雲南,米線可以貫穿一天當中的每一個餐飲時間點：早餐,午餐,晚餐,宵夜。全天吃米線也無不可,還可以每餐都吃的不一樣。 涼米線,天熱時尤其受歡迎的一種米線的做法。簡單點就是一碗素米線配上簡單調料,豐盛點的,就是給米線做蓋帽,再搭配豐富的配菜和作料,非常開胃。 這次做的涼米線,配料都是米線店的配置,非常豐富,自家做的什麽料都足足的,香氣撲鼻格外好吃。
豆漿米線,雲南新平較為常見的米線吃法,在雲南其它地區也有這樣的搭配。熬好的豆漿煮米線,配以各種佐料,或者用煮過的冷豆漿泡涼米線,都很美味。 今天分享自己做的豆漿搭配的米線,以前在家,媽媽經常這樣做給我當早餐,利用美食,縮短了思鄉的時空距離。
雲南人愛吃米線,米線在雲南有無數種吃法,除了大名鼎鼎的過橋米線之外,還有很多大家不知道的美味吃法,所以雲南人可以一如三餐吃米線都不嫌膩。 今天分享的是炸醬熱拌紅米線。紅米線是用家鄉的紅米做的,煮起來有一股很濃的紅米香味,營養價值也高於普通白米線。自己炒肉醬（我們叫炸醬）,做出香辣撲鼻的調料,非常的好吃,女生都可以輕鬆來一大碗。
米線(米粉條)又名米粉,米絲或米麵,是我國有悠久曆史的傳統食品,既可作為主食,又可作為小吃,是南方數省人們經常食用的米製品。米線口感好,滑爽回甜,有大米清香,米線搭配各種蔬菜,肉,蛋和凋料來增加營養,同時又能讓米線美味。麻辣雞湯米線,鮮香可口,在這炎炎夏日足以打開你的味蕾。
河南地處中原,是中華民族的發源地,“過年”的風俗不僅具有很強的代表性,深厚的文化底蘊和地域特性使其又有明顯的獨特之處。春節的團圓飯一般都要有雞,鴨,魚,肉,菜也喜歡用一些很吉利的字的諧音的食材,圖個吉利。白菜是必備菜,白財多吉利。辣椒一般是必備的,翡翠般的綠色,配菜不但色澤漂亮,味道也爽口,讓吃了油膩的胃有了新活力。雞蛋也是必備的,黃燦燦的如金子般耀眼,這道菜全了,哈哈。
米線是普洱人早餐的品種之一,米線的吃法也多有涼拌米線,小鍋米線,牛肉米線,酸湯米線等等,米線的做法比較靈活一般都是家裏有什麽就往裏麵放什麽,今天我家的米線裏放的是醃製後的蘿卜條,再配一些五花肉燒出來的湯汁酸辣鹹鮮,配著米線味道很棒！
米線是一種大米製作的食品,也是雲南人餐桌必不可少的主食之一。雖然家家都愛吃米線,但各人的喜愛不同,米線的湯料也就不同,雞肉,豬肉,牛肉,豆湯,當然還有有名的過橋米線。今天用骨頭參煮了一鍋砂鍋米線,味道也不錯的。 ,,,,,,骨頭參是在昆明讀書時的同學送我的,是昆明市崇明縣小街的口味,雲南各個民族都有做骨頭參的習俗,但地方不同口味不同,有的地方用陶罐醃製,有的地方用葉子包起來密封醃製。 骨頭參是用豬脊排製成的,取豬脊骨用砍刀剁成肉泥,放入土酒,辣椒,花椒,薑,蒜,精鹽等配料攪拌揉勻,
紅米線是普洱市墨江哈尼族自治縣的特產,是用當地的小紅米做成的米線,小紅米是紅糙米的一個品種,是哈尼族先民在一千三百多年的梯田墾殖中由野稻馴化而成至今仍保留野稻基因的一個品種,此品種千年不退化,至今耕種。由於此品種不耐肥,抗病性強,所以從不施肥,不打農藥是實實在在的天然食品。此類野稻穀紅糙米做出來的生態紅米線,要比一般米線細,水分少,色質紅潤,口感上有種大米的味道,煮後不易爛掉。
大家對雲南菜的最突出印象,應該就是過橋米線了。過橋米線一碟碟的小配菜,還要雞湯來燙,做起來比較麻煩。其實雲南的米線有很多吃法,小鍋米線就是其中一種。一口小鍋或者小瓦罐,在火上直接把各種食材和米線煮在一起,方便快速,美味不減。葷素自己搭配一下,營養均衡,非常適合家裏自己做著吃哦~
