紅燒獅子頭
獅子頭是江蘇一帶的名菜,取六分肥肉和四成瘦肉加上蔥,薑,雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸。家常做法,就是瘦肉占多半,肥肉二,三成,切丁剁餡,做成的肉丸子。炸後燉至味,以火候見長。
紅燒獅子頭需要的食材準備
紅燒獅子頭做法步驟配圖
1.白菜幫和菜葉分別切細碎，薑擦茸。
2.豬肉餡提前絞好，與白菜、薑剁在一起。
3.加鹽、十三香、老抽，少許水，順一個方向攪拌上勁。
4.加澱粉，再次攪拌均勻。
5.團成均勻的肉丸子。
6.鍋內倒入半鍋油，燒至7、8成熱的時候，中火，下入肉丸子，稍稍晃動鍋，使肉丸不至於粘底，炸至上色均勻時出鍋。
7.另起鍋，放入八角、桂皮、薑、蔥。
8.放入丸子，倒入不低於丸子一半的水，加冰糖、少許老抽。大火煮開，中小火燉，至湯汁漸少。
9.將丸子撈出，盤內提前鋪上洗淨的生菜葉。
10.將湯中佐料棄之不用，倒入水澱粉勾芡。
11.淋在肉丸上，即可上桌。
做好紅燒獅子頭的竅門要領
1,獅子頭裏麵正宗的應該是加荸薺或者藕。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭是非常著名的一道淮揚菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。一般情況下在我國,奉年過節,或者是家中有個紅白喜事在擺酒的時候,紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜,這道菜操作起來比較麻煩費時,製作過程從頭到尾大約耗時1個半小時。在家庭製作的過程中,可以和其他的菜套起來製作,就能節約時間了。這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。
紅燒獅子頭
中國人逢年過節常吃的一道菜-----紅燒獅子頭,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。將有肥有瘦的肉配上荸薺等材料,切成小粒,摔打上勁,團成丸子,先炸後煮,肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩,再加上撲鼻的香味,非常引人食欲,超級美味,令人無法抵擋。獅子頭要做好,肉最好自己剁,七分瘦,三分肥,,切成大小如米粒,讓肉質間保持縫隙便於吸汁；,炸好的肉丸要用砂鍋細火慢燉,,這樣湯汁能滿滿的滲透到肉丸中,獅子頭才會柔軟好吃。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭過去搭配好吃不膩,嘟嘟寶貝的最愛。一起來看看紅燒獅子頭的傳說吧！傳說“獅子頭”,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。隋煬帝沿大運河南下時,對揚州萬鬆山,金錢墩,象牙林,葵花崗四大名景十分留戀。,回宮後,命禦廚以這四景為題做菜,於是鬆鼠桂魚,金錢蝦餅,象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。到唐代,郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時,那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為‘獅子頭’。”一呼百諾,從此